印度 · 蔬菜和蘑菇菜肴 · 素食
鹰嘴豆菠菜咖喱
两罐鹰嘴豆，一袋菠菜，番茄，椰浆，一把香料。一口锅，35分钟。那种几乎不花钱、完美可以再加热、第二天更好吃的菜。
35 分钟 340 大卡 4 人份 进阶🌿素食🇮🇳印度★★★★★4.6· 5 条评论
食材
份量公制
- 800 克罐装鹰嘴豆
- 200 克新鲜菠菜
- 1 块洋葱
- 4 块蒜瓣
- 1 汤匙新鲜生姜
- 400 克罐装碎番茄
- 2 汤匙番茄酱
- 200 毫升椰浆
- 150 毫升蔬菜高汤
- 2 汤匙植物油
- 1 茶匙孜然粉
- 1 茶匙芫荽粉
- 1 茶匙姜黄粉
- 1 茶匙印度什香粉
- ½ 茶匙卡宴辣椒
- 1 茶匙盐
做法
- 洋葱切丁，大蒜切末，生姜磨碎。鹰嘴豆沥干后用冷水冲洗干净。
- 大锅中用中火加热植物油。炒洋葱5至6分钟至软化并开始在边缘变金黄。加入大蒜和生姜，翻炒1分钟。
- 加入孜然、芫荽、姜黄和卡宴辣椒。持续翻炒2分钟——香料必须在油里炒，而不是浸在液体里。味道就在这里产生。
- 加入番茄酱，再搅拌2分钟直到颜色稍微变深。然后加入番茄、鹰嘴豆、高汤和椰浆。充分搅拌。
- 煮沸后调小火，不盖锅盖炖15分钟，偶尔搅拌。酱汁应该收浓变稠。如果还太稀：用勺子在锅边压几颗鹰嘴豆——淀粉不需要面粉就能增稠。
- 分批加入菠菜，每次加入后搅拌直至萎蔫。拌入印度什香粉。尝味，调整盐量。搭配香米饭或薄饼上桌。
常见问题
咖喱出水几乎总是因为跳过了步骤。香料必须在油里和洋葱一起炒——在火上2至3分钟比直接加进液体里激发出更多香气。番茄酱必须在锅里变深色之后才加液体——单独炒2至3分钟能消除生腥味并增加深度。最后的炖煮必须不盖锅盖，10至15分钟，让多余的水分蒸发。如果还是很稀：用勺子在酱汁里压几颗鹰嘴豆，淀粉不需要面粉就能增稠。
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Comments (1)
Cook the canned chickpeas until it just barely yields to a knife for chickpea and spinach curry. It continues softening from residual heat for 2-3 minutes. Cooking until fully soft in the pan means mush on the plate.