印度 · 开胃菜和三明治 · 素食
帕尼尔提卡（Paneer Tikka）
坚硬的帕尼尔干酪丁和蔬菜用加了芥末油的香料酸奶腌制，烤至边缘焦黑，内部保持柔软。芥末油是区分餐厅版帕尼尔提卡和家庭版的关键——它赋予一种辛辣感，平衡干酪的清淡，并在高温下形成金黄外皮。立即配薄荷酸辣酱和青柠上桌。
40 分钟 380 大卡 4 人份 进阶🌿素食🇮🇳印度★★★★★4.8· 5 条评论
食材
份量公制
- 400 克克坚硬帕尼尔干酪，切成3厘米小块——若是超市购买，在温水中浸泡15分钟
- 150 克克全脂希腊酸奶或浓厚滤过的原味酸奶
- 1.5 汤匙汤匙芥末油——餐厅秘密；替代：中性油+½茶匙芥末粉
- 1 汤匙汤匙姜蒜蓉
- 1 茶匙茶匙克什米尔辣椒粉
- 1 茶匙茶匙香菜粉
- ½ 茶匙茶匙印度综合香料
- ½ 茶匙茶匙姜黄粉
- 1 茶匙茶匙Kasuri Methi，揉碎
- 1 茶匙茶匙Chaat Masala——烹饪后作为装饰撒上
- 1 汤匙汤匙柠檬汁
- 1 茶匙茶匙细盐
- 1 个红甜椒，切成3厘米大块
- 1 个青甜椒，切成3厘米大块
- 1 个大红洋葱，切成3厘米大块
做法
- 制作腌料并腌制。若是超市买的帕尼尔，将丁块在温水中浸泡15分钟后沥干拍干。将酸奶、芥末油、姜蒜蓉、克什米尔辣椒粉、香菜粉、印度综合香料、姜黄、Kasuri Methi、柠檬汁和盐搅拌均匀。品尝调味。加入帕尼尔、甜椒和洋葱，轻柔翻拌（帕尼尔容易破碎）。盖好放冰箱腌制1至2小时。不要腌制超过6小时。
- 准备烹饪。烹饪前20分钟从冰箱取出。将帕尼尔、甜椒和洋葱交替串在签子上，每签4至5块。不用签子烤箱版：在铺了铝箔的烤盘上的抹油烤架上摆放。
- 烤箱烤制。将烤箱预热至230°C，开启烧烤档。将烤架置于烤箱上三分之一处。将签子放在烤架上。烤10至12分钟，刷上剩余腌料，翻面，再烤4至5分钟。帕尼尔上应有明显的深色斑点。
- 平底锅替代方案。铸铁烤盘或厚底平底锅用大火加热，薄薄刷一层油。每2至3分钟翻转签子，共烤8至10分钟，直到出现烤痕。轻轻用锅铲压住确保接触。
- 完成上桌。转移到盘子上。立即挤上青柠汁，大方地撒上Chaat Masala——热乎乎地撒Chaat Masala是最终风味的关键。配薄荷香菜酸辣酱和生洋葱圈上桌。出锅后10分钟内享用最佳。
常见问题
帕尼尔是用酸使全脂牛奶凝固然后压制成块的新鲜印度奶酪。它的关键特性：加热时不融化——丁块保持形状，表面形成金黄外皮，内部保持柔软。哈罗米是最接近的比较，但帕尼尔更柔软，没有哈罗米的咸味，口味中性。购买坚硬的块状，而非软质形式。
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Comments (2)
Mustard oil is the ingredient that makes paneer tikka taste like it came from a Delhi street stall rather than a home kitchen. Most recipes call for regular oil but mustard oil has this sharp, almost wasabi-like kick that mellows completely when heated and leaves behind a flavour you cannot replicate with anything else. If you cannot find mustard oil, mix a tiny bit of wasabi paste into regular oil — not the same but closer than plain oil.
Paneer Tikka ist jetzt unser Lieblings-Grillgericht! Vegetarisch und trotzdem so würzig und sättigend. Den Paneer hab ich im indischen Laden gekauft, der aus dem Supermarkt ist zu weich. Unbedingt die Senfölmarinade ausprobieren, das macht den Unterschied.