印度 · 开胃菜和三明治

帕尼尔提卡（Paneer Tikka）

40 分钟4 人份380 千卡

坚硬的帕尼尔干酪丁和蔬菜用加了芥末油的香料酸奶腌制，烤至边缘焦黑，内部保持柔软。

食材

1制作腌料并腌制。若是超市买的帕尼尔，将丁块在温水中浸泡15分钟后沥干拍干。将酸奶、芥末油、姜蒜蓉、克什米尔辣椒粉、香菜粉、印度综合香料、姜黄、Kasuri Methi、柠檬汁和盐搅拌均匀。品尝调味。加入帕尼尔、甜椒和洋葱，轻柔翻拌（帕尼尔容易破碎）。盖好放冰箱腌制1至2小时。不要腌制超过6小时。
2准备烹饪。烹饪前20分钟从冰箱取出。将帕尼尔、甜椒和洋葱交替串在签子上，每签4至5块。不用签子烤箱版：在铺了铝箔的烤盘上的抹油烤架上摆放。
3烤箱烤制。将烤箱预热至230°C，开启烧烤档。将烤架置于烤箱上三分之一处。将签子放在烤架上。烤10至12分钟，刷上剩余腌料，翻面，再烤4至5分钟。帕尼尔上应有明显的深色斑点。
4平底锅替代方案。铸铁烤盘或厚底平底锅用大火加热，薄薄刷一层油。每2至3分钟翻转签子，共烤8至10分钟，直到出现烤痕。轻轻用锅铲压住确保接触。
5完成上桌。转移到盘子上。立即挤上青柠汁，大方地撒上Chaat Masala——热乎乎地撒Chaat Masala是最终风味的关键。配薄荷香菜酸辣酱和生洋葱圈上桌。出锅后10分钟内享用最佳。