印度 · 开胃菜和三明治 · 素食
帕科拉（Pakora，印度炸蔬菜）
将蔬菜裹上浓稠鹰嘴豆粉面糊油炸至听得见的酥脆。面糊故意做得很稠——加入蔬菜后，盐会逼出蔬菜中的水分，面糊自然达到正确稠度。米粉吸收多余水分并增加酥脆感。经典蔬菜：洋葱、土豆、花椰菜、菠菜。
35 分钟 290 大卡 4 人份 中等🌿素食🇮🇳印度★★★★★4.6· 5 条评论
食材
份量公制
- 120 克克鹰嘴豆粉
- 30 克克米粉——增加酥脆；替代：玉米淀粉
- 1 茶匙茶匙孜然粉
- 1 茶匙茶匙香菜粉
- ½ 茶匙茶匙姜黄粉
- ½ 茶匙茶匙克什米尔辣椒粉或温和辣椒粉
- ½ 茶匙茶匙印度综合香料
- 1 茶匙茶匙细盐
- 1 汤匙汤匙新鲜姜，磨碎
- 60 毫升毫升冷水——逐渐加入
- 1 个大洋葱，对半切后切细条
- 150 克克花椰菜，掰成很小的小花
- 80 克克嫩菠菜，粗略切碎
- 1 升升中性油用于油炸
做法
- 制作干面糊。将鹰嘴豆粉、米粉、孜然、香菜粉、姜黄、辣椒粉、印度综合香料、盐和姜末混合在大碗中。搅拌均匀。加入60毫升冷水拌成厚重的糊状——这时看起来太稠了，这是正确的。
- 加入蔬菜并静置。将洋葱、花椰菜和菠菜加入稠糊中。用手揉搓混合，把面糊压入蔬菜每个表面。盐会立即开始从洋葱中逼出水分。静置15至20分钟。静置后面糊会明显稀释，应该能包裹并附着在蔬菜上。
- 加热油。在深厚底锅中倒油至少6厘米深。中火加热至170至175°C。测试：放入一小块面糊——它应该略微下沉，然后浮起来，2至3秒内开始嗞嗞响。
- 分批炸制。用两把汤匙或湿手，将不规则的一团面糊（约2汤匙一个）放入油中——不要塑造得太整齐，不规则的边缘会变成最脆的部分。每次炸4至5个，炸3至4分钟，翻面一两次，直到深金棕色且酥脆。不要着急：中火使内部有时间熟透，同时外皮变脆。捞出放在烤架上沥油，不要用厨房纸。
- 立即上桌。帕科拉在出锅后5至10分钟内最佳。配薄荷香菜酸辣酱和罗望子酸辣酱上桌。
常见问题
五条规则。面糊必须浓稠。加入米粉或玉米淀粉。油温约170°C。不要把锅塞满。放在烤架上沥油，不要用厨房纸（纸会在底部留住蒸汽）。
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Comments (2)
The secret to crispy pakora that stays crispy is rice flour mixed into the chickpea flour. About 20% rice flour to 80% besan. Pure besan pakora go soft within minutes, but the rice flour keeps the coating crunchy even after they cool down. I also add a pinch of baking soda to the batter — it creates tiny air pockets that make the coating lighter.
Pakora sind sooo gut als Snack zum Film schauen!! Hab sie mit Blumenkol und Zwiebeln gemacht, beides mega lecker. Das Kichererbsenmehl gibts bei dm im Bioregal. Einziger Fehler den ich gemacht hab: Öl war nicht heiß genug, die ersten waren etwas labbrig. Ab der zweiten Ladung perfekt knusprig!