印度 · 饮品 · 素食
印度奶茶（Chai Latte）
红茶与完整香料一起慢煮，过滤后加入热打发牛奶。
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食材
份量公制
- 480 毫升水
- 2 包红茶包或2茶匙散叶茶
- 4 粒小豆蔻荚，轻轻压破
- 2 根肉桂棒
- 4 粒丁香
- 6 粒黑胡椒粒
- 1 茶匙新鲜磨碎的姜
- 2 汤匙蜂蜜、红糖或枫糖浆，按口味调整
- 0.5 茶匙香草精
- 360 毫升全脂牛奶或燕麦奶
做法
- 干烤整粒香料。将小豆蔻荚、肉桂棒、丁香和黑胡椒粒放入干锅，中火加热。搅拌30至40秒直到厨房弥漫温暖的香料气息——不是烧焦，而是芬芳。
- 煮香料。将水和新鲜姜加入装着烤好香料的锅中。煮至微沸，转小火8至10分钟。水应稍微收干，颜色变深。
- 泡茶。关火。加入茶包或散叶茶，将它们按入液面以下。盖上锅盖，精确浸泡5分钟。不能更长——红茶5分钟后会变苦。取出茶包。趁液体还够热时加入甜味剂和香草精，搅拌并品尝。
- 过滤并打发牛奶。通过细筛将奶茶浓缩液过滤进水壶。在另一个小锅中用中火加热牛奶至刚开始冒蒸汽（65至70°C）。不要煮沸。用手持打奶器打发20至30秒。
- 组合兑稀。将过滤好的奶茶浓缩液倒入两个马克杯，约占半杯。将热打发牛奶从上方倒入，用勺子挡住奶泡最后放上。撒少许肉桂粉装饰。立刻兑稀。浓缩液单独冷藏可保存7天。
常见问题
马萨拉奶茶是传统印度饮品：红茶、香料、水和牛奶以大约各半的比例一起煮。奶茶拿铁是西式咖啡馆改良版：浓缩香料茶底加上大量打发牛奶。
阿萨姆是最佳选择：饱满醇厚，足以在香料中保持自身风味。
是的，明显。整粒香料在热液中释放芳香油脂后被过滤掉，留下清澈芬芳的液体。粉末不完全溶解，留下颗粒感，让液体浑浊。
做份不含牛奶的香料茶底：香料煮10分钟，加茶泡5分钟，加甜味剂和过滤冷却。密封罐冷藏最长7天。
三种方法。手持打奶器在热牛奶液面下打20至30秒——效果最好。密封罐装热牛奶至半满，用力摇15秒。搅拌器：牛奶加热至冒蒸汽后快速搅拌30秒。
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评论 (1)
Pre-warming your mugs makes a surprising difference for this chai latte. Pour boiling water into them while you prepare the drink, then empty just before serving. It stays hot nearly twice as long.