印度奶茶（Chai Latte）

做法

1. 1干烤整粒香料。将小豆蔻荚、肉桂棒、丁香和黑胡椒粒放入干锅，中火加热。搅拌30至40秒直到厨房弥漫温暖的香料气息——不是烧焦，而是芬芳。
2. 2煮香料。将水和新鲜姜加入装着烤好香料的锅中。煮至微沸，转小火8至10分钟。水应稍微收干，颜色变深。
3. 3泡茶。关火。加入茶包或散叶茶，将它们按入液面以下。盖上锅盖，精确浸泡5分钟。不能更长——红茶5分钟后会变苦。取出茶包。趁液体还够热时加入甜味剂和香草精，搅拌并品尝。
4. 4过滤并打发牛奶。通过细筛将奶茶浓缩液过滤进水壶。在另一个小锅中用中火加热牛奶至刚开始冒蒸汽（65至70°C）。不要煮沸。用手持打奶器打发20至30秒。
5. 5组合兑稀。将过滤好的奶茶浓缩液倒入两个马克杯，约占半杯。将热打发牛奶从上方倒入，用勺子挡住奶泡最后放上。撒少许肉桂粉装饰。立刻兑稀。浓缩液单独冷藏可保存7天。