冰抹茶拿铁
三种食材，五分钟。抹茶粉和少量热水——不是沸水——搅打后倒在冰块和牛奶上。结果几乎完全取决于抹茶粉的质量：好的仪式级抹茶是微甜的、带着草香、色泽鲜艳碧绿；廉价的烹饪级抹茶则是暗淡的、苦涩的、偏黄绿色。买好的那个。牛奶看个人口味——燕麦奶自然甘甜效果好，全脂牛奶更浓郁，杏仁奶更清淡。没有错误答案。
食材
- 2 茶匙仪式级抹茶粉——用细网筛过筛
- 60 毫升热水75至80°C——不要沸水，沸水会烧坏抹茶让它变苦
- 300 毫升牛奶自选——燕麦奶全脂牛奶杏仁奶豆奶或椰奶
- 1 汤匙蜂蜜枫糖浆或简糖浆按口味加——如果你偏好无糖可跳过
- 1 撮细盐——可选，少量能让风味更鲜明
- 2 杯冰块
1杯 = 240毫升
做法
- 过筛抹茶。抹茶粉一接触空气就会结块——这是正常的，不代表质量差。用汤匙背面将抹茶压过细网筛进一个小碗。大约需要20秒，在开始之前消除所有结块。
- 用热水打发抹茶。将热水75至80°C——没有温度计的话：将水烧开后静置3分钟——倒在过筛的抹茶上。如果要加甜味，在这里同时加入甜味剂和盐，让它们溶解在热液体中。用竹制茶筅（chasen）或小型电动奶泡器快速搅打20至30秒，用Z字或W字形运动，直到抹茶完全融合，表面形成轻微的泡沫。混合物应该看起来光滑有光泽。如果用普通金属打蛋器，需要更用力打更长时间。
- 用冰块填满杯子。将冰块分入两个高杯中。往每个杯子里倒约四分之三杯冷牛奶。牛奶少——抹茶味道更浓；牛奶多——更温和更顺滑。
- 倒入抹茶并上桌。将抹茶混合液缓慢均匀地倒入每个杯子的冰块和牛奶上。绿色的层次会在混合前短暂出现——轻轻搅拌或者留一会儿欣赏视觉效果。品尝后按需加甜味剂。立即上桌。
- 保存和变体。这款饮品不耐保存——抹茶会氧化，冰块会融化。每次现做。想要更浓：每份增加到1.5茶匙抹茶。薰衣草版：在热水中放一撮烹饪薰衣草浸泡3分钟后再加抹茶。香草版：打发前在抹茶混合物中加半茶匙香草精。
常见问题
仪式级来自当年第一次收获，用遮荫植株上最嫩的叶子。在花岗岩石磨上研磨成极细的粉末：色泽鲜艳碧绿、天然甘甜、口感柔和无苦涩。烹饪级使用后期收获的叶子，研磨较粗，颜色较暗，口味更苦。烹饪级用在烘焙、奶昔和用糖掩盖味道的甜点中很好。在以抹茶为主要风味的饮品中，差别非常明显。
可以，但结果会比较颗粒感。抹茶是悬浮液而非溶液——颗粒不会真正溶解，它们漂浮在液体中。热水帮助更均匀地分散粉末。在冷水中会留下更多可见颗粒和结块。如果想避免热水，用小型搅拌机或密封罐大力摇晃至少30秒。
燕麦奶：天然甘甜，顺滑，不掩盖抹茶。大多数人认为最均衡的搭配。全脂牛奶：更浓郁有脂肪感，口感更丝滑。杏仁奶：更清淡，带轻微坚果味，效果不错但拿铁不那么浓厚。豆奶：蛋白质含量接近牛奶，做热饮版本时打泡效果好。盒装椰奶（不是罐装）：清淡略甜。罐装椰奶太浓稠了。
每茶匙抹茶粉约含70毫克咖啡因——这道食谱两份总共约140毫克，每杯约70毫克。对比：一份浓缩咖啡约65毫克，滴滤咖啡约100至150毫克。抹茶还含有L-茶氨酸，一种氨基酸，研究显示它能调节咖啡因效果：大多数人感受到更平稳、持续时间更长的清醒状态，没有咖啡那种急升急降的感觉。
三个可能的原因。第一：抹茶质量差，烹饪级或非常廉价的。解决方法：买更好的。第二：水温太高，用了沸水。使用75至80°C。第三：相对于水和牛奶，抹茶用量太多。先试着多加牛奶或甜味剂，再考虑减少抹茶用量。如果以上都不奏效，抹茶可能已经变质：开封后2至3个月内会氧化。应密封存放在冰箱中远离光线。
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评论 (1)
Don't skip sifting the matcha. I know it seems unnecessary for 2 teaspoons of powder, but matcha clumps are real and they won't dissolve in cold milk. Also — water temperature matters more than brand. 80°C max. I burned through three expensive tins before I started using a thermometer.