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冰抹茶拿铁
三种食材，五分钟。抹茶粉和少量热水——不是沸水——搅打后倒在冰块和牛奶上。结果几乎完全取决于抹茶粉的质量：好的仪式级抹茶是微甜的、带着草香、色泽鲜艳碧绿；廉价的烹饪级抹茶则是暗淡的、苦涩的、偏黄绿色。买好的那个。牛奶看个人口味——燕麦奶自然甘甜效果好，全脂牛奶更浓郁，杏仁奶更清淡。没有错误答案。
10 分钟 95 大卡 2 人份 简单🌿素食🇯🇵日本★★★★★5.0· 1 条评论
食材
份量公制
- 2 茶匙仪式级抹茶粉——用细网筛过筛
- 60 毫升热水75至80°C——不要沸水，沸水会烧坏抹茶让它变苦
- 300 毫升牛奶自选——燕麦奶全脂牛奶杏仁奶豆奶或椰奶
- 1 汤匙蜂蜜枫糖浆或简糖浆按口味加——如果你偏好无糖可跳过
- 1 撮细盐——可选，少量能让风味更鲜明
- 2 杯冰块
做法
- 过筛抹茶。抹茶粉一接触空气就会结块——这是正常的，不代表质量差。用汤匙背面将抹茶压过细网筛进一个小碗。大约需要20秒，在开始之前消除所有结块。
- 用热水打发抹茶。将热水75至80°C——没有温度计的话：将水烧开后静置3分钟——倒在过筛的抹茶上。如果要加甜味，在这里同时加入甜味剂和盐，让它们溶解在热液体中。用竹制茶筅（chasen）或小型电动奶泡器快速搅打20至30秒，用Z字或W字形运动，直到抹茶完全融合，表面形成轻微的泡沫。混合物应该看起来光滑有光泽。如果用普通金属打蛋器，需要更用力打更长时间。
- 用冰块填满杯子。将冰块分入两个高杯中。往每个杯子里倒约四分之三杯冷牛奶。牛奶少——抹茶味道更浓；牛奶多——更温和更顺滑。
- 倒入抹茶并上桌。将抹茶混合液缓慢均匀地倒入每个杯子的冰块和牛奶上。绿色的层次会在混合前短暂出现——轻轻搅拌或者留一会儿欣赏视觉效果。品尝后按需加甜味剂。立即上桌。
- 保存和变体。这款饮品不耐保存——抹茶会氧化，冰块会融化。每次现做。想要更浓：每份增加到1.5茶匙抹茶。薰衣草版：在热水中放一撮烹饪薰衣草浸泡3分钟后再加抹茶。香草版：打发前在抹茶混合物中加半茶匙香草精。
常见问题
仪式级来自当年第一次收获，用遮荫植株上最嫩的叶子。在花岗岩石磨上研磨成极细的粉末：色泽鲜艳碧绿、天然甘甜、口感柔和无苦涩。烹饪级使用后期收获的叶子，研磨较粗，颜色较暗，口味更苦。烹饪级用在烘焙、奶昔和用糖掩盖味道的甜点中很好。在以抹茶为主要风味的饮品中，差别非常明显。
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Comments (1)
Don't skip sifting the matcha. I know it seems unnecessary for 2 teaspoons of powder, but matcha clumps are real and they won't dissolve in cold milk. Also — water temperature matters more than brand. 80°C max. I burned through three expensive tins before I started using a thermometer.