Холодный матча латте
Три ингредиента и пять минут. Матча взбивается с небольшим количеством горячей — не кипящей — воды, затем выливается поверх льда и молока. Результат зависит почти целиком от качества порошка: хороший матча церемониального класса сладковатый, травянистый и ярко-зелёный; дешёвый кулинарный сорт — тусклый, горький и желтовато-зелёный. Купите лучше. Молоко — дело вкуса: овсяное подходит отлично, цельное коровье делает напиток насыщеннее, миндальное тоньше. Неправильного ответа нет.
Ингредиенты
- 2 ч. л.матча церемониального класса
- 60 млгорячая вода 75–80°C не кипящая
- 300 млмолоко на выбор
- 1 ст. л.мёд кленового сироп или простого сироп
- 1 щепоткамелкая соль
- 2 стаканакубиков льда
1 стакан = 240 мл
Приготовление
- Просейте матча. Матча комкуется при контакте с воздухом — это нормально, а не признак плохого качества. Но комки не разобьются в воде если не просеять. Протолкните матча через мелкое сито в небольшую миску с помощью ложки. Это занимает около 20 секунд и убирает все комки перед началом.
- Взбейте матча с горячей водой. Залейте горячую воду 75–80°C — если нет термометра, вскипятите воду и дайте постоять 3 минуты — поверх просеянного матча. Если подслащиваете, добавьте подсластитель и соль сюда же, чтобы растворились в горячем. Взбивайте бамбуковым венчиком-часен или небольшим электрическим вспенивателем 20–30 секунд быстрым зигзагообразным движением W пока матча полностью не разойдётся и поверхность не станет чуть пенистой. Смесь должна выглядеть гладкой и блестящей. С обычным металлическим венчиком взбивайте дольше.
- Наполните стаканы льдом. Разделите лёд между двумя высокими стаканами. Наполните каждый примерно на три четверти холодным молоком. Количество молока — ваш выбор. Меньше молока — сильнее вкус матча; больше — мягче и кремовее.
- Вылейте матча и подавайте. Медленно и равномерно влейте смесь матча в каждый стакан поверх льда и молока. На секунду образуется зелёный слой прежде чем смешаться — помешайте или не мешайте, если хотите визуальный эффект. Попробуйте и добавьте подсластитель если нужно. Подавайте сразу.
- Хранение и вариации. Напиток не хранится — матча окисляется, лёд тает. Готовьте свежим каждый раз. Для более крепкого: увеличьте матча до 1,5 ч. л. на порцию. Лавандовый вариант: заварите щепотку кулинарной лаванды в горячей воде 3 минуты перед добавлением матча. Ванильный: добавьте половину ч. л. ванильного экстракта в смесь матча перед взбиванием.
Вопросы
Церемониальный производится из первого урожая года — молодых листьев с затенённых кустов. Его перемалывают на каменных мельницах до очень мелкого порошка: яркий зелёный цвет, естественная сладость, мягкий вкус без горечи. Кулинарный — из более поздних урожаев, помол грубее, цвет тусклее, вкус более горький. Он хорош в выпечке, смузи и десертах где замаскирован сахаром. В напитке где матча — главный вкус, разница заметна очень хорошо.
Можно, но результат будет грубее. Матча — взвесь, а не раствор: частицы не растворяются, они плавают в жидкости. Горячая вода помогает распределить порошок равномернее и быстрее. В холодной воде больше видимых частиц и больше комков. Если хотите обойтись без горячей воды — используйте небольшой блендер или банку и трясите не менее 30 секунд.
Овсяное: естественно сладковатое, кремовое, не перебивает матча. Большинство считает его самым сбалансированным. Цельное коровье: жирнее, дает более шелковистую текстуру. Миндальное: жиже, с лёгким ореховым вкусом. Работает, но латте будет менее кремовым. Соевое: по плотности близко к коровьему, хорошо вспенивается для горячего варианта. Кокосовое из картонной упаковки (не из банки): лёгкое и чуть сладковатое. Кокосовые сливки из банки слишком густые.
Около 70 мг кофеина на чайную ложку матча — то есть в этом рецепте примерно 140 мг на два стакана, около 70 мг на порцию. Для сравнения: эспрессо около 65 мг, капельный кофе 100–150 мг. Матча также содержит L-теанин — аминокислоту, которая по данным исследований смягчает эффект кофеина: большинство отмечает более постепенный подъём и более длительный период активности без резкого спада.
Три вероятные причины. Первая — плохое качество матча, кулинарный или очень дешёвый сорт. Решение — купить лучше. Вторая — слишком горячая вода: кипяток жжёт матча. Используйте 75–80°C. Третья — слишком много матча относительно воды и молока: попробуйте сначала добавить молоко или подсластитель прежде чем уменьшать порцию матча. Если ничего из этого не помогает — возможно, матча просохло: порошок окисляется за 2–3 месяца после вскрытия. Храните в герметичной упаковке в холодильнике вдали от света.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
Don't skip sifting the matcha. I know it seems unnecessary for 2 teaspoons of powder, but matcha clumps are real and they won't dissolve in cold milk. Also — water temperature matters more than brand. 80°C max. I burned through three expensive tins before I started using a thermometer.