Холодный кофе (Cold Brew)
Крупномолотый кофе заваривается холодной водой 16 часов. Без нагрева кислоты, делающие горячий кофе резким, не развиваются. Результат — гладкий, шоколадный, хорошо пьётся без сахара. Пятнадцать минут работы вечером — и кофе на две недели вперёд.
Ингредиенты
- 100 гзёрна кофе, средне-тёмная обжарка
- 800 млхолодная фильтрованная вода, плюс дополнительно
- 1 горстьлёд
- 1 молоко, сливки или подсластитель
Приготовление
- Помолоть кофе. Если используете зёрна, помолотьте до средне-крупного помола — по виду напоминает крупную соль или сахар-песок. Слишком мелкий помол даст горький, мутный концентрат. Слишком крупный — вода не извлечёт достаточно вкуса. Готовый молотый из пачки работает, но результат чуть хуже.
- Смешайте кофе и воду. Ссыпьте молотый кофе в большую банку, кувшин или (французский пресс). Залейте холодную фильтрованную воду и мешайте, чтобы каждая частица была смочена. Покройте плёнкой или пищевой плёнкой. Фильтрованная вода здесь важна: хлор в обычной водопроводной воде даёт посторонние привкусы, которые в холодном кофе заметнее, чем в горячем.
- Настаивайте в холодильнике. Уберите закрытую ёмкость в холодильник на 14–18 часов. Шестнадцать часов — идеальный вариант для большинства. Более 20 часов — появляется резкая, почти алкогольная горечь, которую не исправить разбавлением. Поставьте таймер.
- Процедите концентрат. Положите бумажный кофейный фильтр в мелкое сито над чистой банкой. Медленно влейте кофе с гущей через фильтр, дайте стечь самостоятельно 5–10 минут. Не давите и не жмите гущу — это выжимает горькие соединения. Сразу после процеживания выбросьте гущу.
- Разбавьте и подайте. Стандартный стакан: наполните льдом, налейте 120 мл концентрата и 120 мл холодной воды (1:1). Для латте замените воду молоком или овсяным молоком. Для крепкого — разведите 2:1. Остаток концентрата храните в закрытой банке в холодильнике до 14 дней.
Вопросы
Для концентрата 1:8 по весу: 100 г молотого кофе на 800 мл воды. При подаче разводите 1:1 водой или молоком. Если пить сразу без разбавления — используйте соотношение 1:12 (часть кофе на 12 частей воды). Измерение чашками менее точное — объём молотого кофе зависит от помола.
Оптимальный диапазон — 14–18 часов. 12 часов: слабый и кисловатый. 16 часов: идеально — гладкий, насыщенный, шоколадный. Более 20 часов: появляется резкая алкогольная горечь. Как только время вышло — немедленно процедите и удалите гущу.
Средне-крупный — по виду напоминает крупную соль. Слишком крупный помол: холодная вода не извлекает достаточно вкуса, получается водянистый кофе. Слишком мелкий: горький, мутный концентрат, сложнее фильтруется. Готовый молотый из пачки работает удовлетворительно, результат немного хуже.
Cold brew — кофе, заваренный холодной водой за 14–18 часов. Без нагрева не образуются кислоты, дающие горячему кофе резкость. Результат — гладкий, шоколадный, хорошо пьётся без сахара. Айс кофе — это обычный горячий кофе, охлаждённый льдом — он сохраняет всю кислотность и разбавляется тающим льдом.
Концентрат хранится до 14 дней в закрытой банке в холодильнике. Лучший вкус в первые 7 дней. Готовый напиток (1:1) — 3–5 дней. Никогда не храните с гущей. Можно заморозить концентрат в формочке для льда до 3 месяцев — кофейные кубики не разбавляют напиток при таянии.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
Pre-warming your mugs makes a surprising difference for this cold brew coffee. Pour boiling water into them while you prepare the drink, then empty just before serving. It stays hot nearly twice as long.