Вьетнамский кофе со льдом (Cà Phê Sữa Đá)
Кà phê sữa đá — кофе, молоко, лёд — это то, что получается когда французская капельная культура встречается с вьетнамским прагматизмом. Свежего молока не хватало, поэтому сгущёнка стала стандартом. Зёрна робусты, которых в изобилии в Центральном нагорье, дали кофе его особую крепость и лёгкую горечь. Фильтр фин замедляет заваривание до намеренного капания, концентрируя вкус. Результат: напиток одновременно очень крепкий и очень сладкий, налитый на лёд.
Ингредиенты
- 2 ст. л.вьетнамского кофе тёмной обжарки
- 120 млочень горячая вода
- 2 ст. л.сгущённого молоко с сахаром
- 1 шт.фильтр фин
- 1 стаканльда
Приготовление
- Подготовьте фин. Прополощите фильтр горячей водой — это прогревает металл и помогает кофе лучше раскрываться. Насыпьте молотый кофе в камеру фина. Постучите, чтобы выровнять, затем поставьте пресс-пластину сверху. Пресс лежит на кофе под собственным весом и регулирует поток — не закручивайте его туго, но и не оставляйте совсем свободным.
- Добавьте сгущёнку. Положите сгущённое молоко в термостойкий стакан. Кофе будет капать прямо на него. Это традиционный порядок: сначала молоко, потом кофе, чтобы при наливании на лёд слои были видны секунду до перемешивания. Количество — дело вкуса. Две столовые ложки — отправная точка; уличный вьетнамский кофе часто намного слаще.
- Экстракция. Поставьте фин на стакан со сгущёнкой. Налейте немного горячей воды — около 2 столовых ложек — на кофе и подождите 30 секунд. Это экстракция: кофе выделяет углекислый газ и впитывает воду. Затем медленно заполните камеру оставшейся водой. Накройте крышкой. Кофе начнёт капать. Правильно настроенный фин капает примерно раз в секунду — полное заваривание занимает 4–6 минут.
- Перемешайте и налейте на лёд. Когда капание прекратится, снимите фин. Энергично перемешайте кофе и сгущёнку до однородности — сгущёнка густая и оседает на дно, мешайте по-настоящему. Наполните высокий стакан льдом. Вылейте горячую кофейную смесь на лёд. Она остынет немедленно. Перемешайте ещё раз.
- Подавайте и пейте сразу. Вьетнамский кофе со льдом пьют холодным и без промедления — лёд немного разбавляет его по мере таяния, и это часть баланса. Стакан обычной холодной воды рядом — традиция. Для горячей версии (cà phê sữa nóng): пропустите лёд и пейте из стакана для заваривания, или поставьте его в миску с горячей водой на минуту перед подачей.
Вопросы
Три вещи: зерно, метод заваривания и подсластитель. Вьетнамский кофе — это робуста, крепче и горче арабики. Фин производит медленный капельный концентрат — не эспрессо, не фильтр, что-то среднее по плотности. Сгущённое молоко заменяет свежее молоко и сахар, добавляя карамельную сладость которой нет у обычной молочки. Сочетание очень крепкого горького кофе с очень сладкой густой сгущёнкой — это и есть суть.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
練乳の甘さとコーヒーの苦みのバランスが絶妙。暑い日にぴったり。フィルターはAmazonで買えます