Тайский холодный чай (ча йен)
Ча йен — тайский холодный чай со сгущённым молоком. Крепкую заварку подслащивают горячей, охлаждают, наливают на полный стакан льда и сверху пускают концентрированное молоко. Получается сладко, крепко и слоисто — оранжевое с белой шапкой.
Ингредиенты
- 45 гТайская чайная смесь
- 1000 млВода
- 4 ст.л.Сахар
- 8 ст.л.Сгущённое молоко с сахаром
- 120 млКонцентрированное молоко без сахара
- 1 щепоткаСоль
- 800 гЛёд
Приготовление
- Вскипятите воду, снимите с огня и засыпьте чайную смесь. Заваривайте 8 минут, не дольше — иначе танины дадут горечь.
- Процедите через тканевый чайный носок или мелкое сито в жаропрочный кувшин. Заварку слегка отожмите и выбросьте.
- В горячий чай вмешайте сахар, сгущённое молоко и щепотку соли до полного растворения. В холодном чае сахар и молоко расходятся комками.
- Попробуйте концентрат. Сам по себе он должен казаться слишком крепким и сладким: лёд разбавит его примерно на треть.
- Остудите до комнатной температуры, затем в холодильник минимум на 2 часа или в ледяную баню на 15 минут. Горячий чай на льду мгновенно топит его и превращает напиток в воду.
- Наполните высокие стаканы льдом доверху и налейте холодный чай примерно на три четверти.
- Влейте концентрированное молоко через тыльную сторону ложки, чтобы оно легло сверху светлым слоем. Подавайте с трубочкой, перед питьём размешайте.
Вопросы
Это крепкий чёрный чай, обычно ассам или цейлон, со специями и красителем. В азиатских магазинах ищите Cha Tra Mue, Pantai или Number One. Подойдёт любой крепкий чёрный чай двойной заварки, но цвет будет коричневым, а не оранжевым.
Цвет даёт краситель в готовой смеси, а не чай и не специи. Смеси без красителя тоже продаются — напиток выходит тот же, только обычного янтарного оттенка.
Замените сгущёнку кокосовым молоком с пальмовым или тростниковым сиропом, а сверху лейте тоже кокосовое вместо концентрированного. Овсяное молоко тоже держится на льду и не расслаивается. Подслащивайте горячий чай и пробуйте до охлаждения.
Водянистый — значит горячий чай налили прямо на лёд. Сначала охладите концентрат, потом наливайте на полный стакан льда. Горький — передержали заварку, 8 минут это потолок.
Да, так даже удобнее. Заварите, подсластите, охладите и держите в закрытой бутылке в холодильнике до четырёх дней. Перед подачей налейте на лёд и добавьте концентрированное молоко.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!