Thai-Eistee (Cha Yen)
Cha Yen ist der thailändische Eistee mit Kondensmilch. Der starke Aufguss wird heiß gesüßt, gekühlt, über ein volles Glas Eis gegossen und mit ungesüßter Kondensmilch abgeschlossen. Süß, kräftig und zweifarbig: orange unten, cremig oben.
Zutaten
- 45 gThai-Teemischung
- 1000 mlWasser
- 4 ELZucker
- 8 ELGezuckerte Kondensmilch
- 120 mlUngesüßte Kondensmilch
- 1 PriseSalz
- 800 gEiswürfel
Zubereitung
- Wasser aufkochen, den Topf vom Herd nehmen und die Teemischung einrühren. 8 Minuten ziehen lassen, nicht länger, sonst machen die Gerbstoffe den Tee bitter.
- Den Tee durch einen Teesocken aus Stoff oder ein feines Sieb in eine hitzefeste Kanne abgießen. Die Blätter leicht ausdrücken und entsorgen.
- In den noch heißen Tee Zucker, gezuckerte Kondensmilch und die Prise Salz einrühren, bis sich alles gelöst hat. In kaltem Tee klumpen Zucker und Milch.
- Das Konzentrat probieren. Für sich allein soll es zu stark und zu süß wirken, denn das Eis verdünnt es um etwa ein Drittel.
- Auf Zimmertemperatur abkühlen, dann mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank oder 15 Minuten ins Eisbad. Heißer Tee schmilzt das Eis sofort und verwässert das Getränk.
- Hohe Gläser randvoll mit Eis füllen und den kalten Tee bis etwa drei Viertel eingießen.
- Die ungesüßte Kondensmilch über den Rücken eines Löffels gießen, damit sie als helle Schicht oben liegt. Mit Strohhalm servieren und vor dem Trinken umrühren.
Fragen
Es ist kräftiger schwarzer Tee, meist Assam oder Ceylon, mit Gewürzen und Farbstoff. Im Asialaden heißen die Marken Cha Tra Mue, Pantai oder Number One. Jeder starke schwarze Tee in doppelter Stärke funktioniert, die Farbe wird dann braun statt orange.
Die Farbe kommt vom Farbstoff in der fertigen Mischung, nicht vom Tee und nicht von den Gewürzen. Es gibt auch Mischungen ohne Farbstoff, das Getränk bleibt dann bernsteinfarben.
Ersetze die gezuckerte Kondensmilch durch Kokosmilch mit Palm- oder Rohrzuckersirup und gieße oben ebenfalls Kokosmilch auf. Haferdrink hält sich auf Eis ebenfalls gut. Heiß süßen und vor dem Kühlen abschmecken.
Wässrig heißt: heißer Tee kam direkt aufs Eis. Erst das Konzentrat kühlen, dann über ein volles Glas gießen. Bitter heißt: zu lange gezogen, 8 Minuten sind die Obergrenze.
Ja, das ist sogar der bequemere Weg. Aufbrühen, süßen, abkühlen und in verschlossener Flasche bis zu vier Tage kühl stellen. Zum Servieren über Eis gießen und die ungesüßte Kondensmilch aufsetzen.
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