タイティー（チャーイェン）

アッサムやセイロンなどの濃い紅茶に香辛料と着色料を合わせたものです。アジア食材店では Cha Tra Mue、Pantai、Number One が一般的です。濃いめに二倍で淹れた紅茶でも作れますが、色はオレンジではなく茶色になります。

色は市販ミックスの着色料によるもので、茶葉や香辛料の色ではありません。着色料なしのミックスもあり、その場合は普通の琥珀色に仕上がります。

加糖練乳をココナッツミルクとパームシュガーまたはきび砂糖のシロップに替え、仕上げもココナッツミルクにします。オーツミルクも氷の上で分離しにくく使えます。熱いうちに甘くし、冷やす前に味を決めてください。

水っぽいのは熱い紅茶をそのまま氷に注いだからです。先に濃縮液を冷やし、氷を詰めたグラスに注ぎます。苦いのは抽出しすぎで、8分が上限です。

できますし、そのほうが手軽です。淹れて甘さを決め、冷ましてから密閉瓶で冷蔵し、四日ほどもちます。提供時に氷へ注ぎ、無糖練乳を重ねます。