ベトナムアイスコーヒー（Cà Phê Sữa Đá）

材料

作り方

1. 01
   フィンを準備します。フィンフィルターをまず熱湯でゆすぎます——金属を予熱しコーヒーが良く膨らんでドリップしやすくなります。挽いたコーヒーをフィンのチャンバーに入れます。軽くたたいて平らにし、プレスプレートを上に置きます。プレートはコーヒーの上に自重で乗ってフローを調整します——きつく締めないが、緩すぎてもいけません。
2. 02
   練乳を加えます。加糖練乳を耐熱グラスに入れます。コーヒーがその上に直接滴り落ちます。これが伝統的な順序：先に乳製品、次にコーヒー。大さじ2が出発点；ベトナムの街頭コーヒーはしばしばずっと甘い。
3. 03
   ブルームと抽出。練乳入りのグラスの上にフィンを乗せます。少量の熱いお湯——約大さじ2——をコーヒーにかけ30秒待ちます。これがブルームです。次に残りのお湯をゆっくりチャンバーに注いで満たします。蓋をします。コーヒーが滴り始めます。うまく設定されたフィンは1秒に約1滴のペースで——完全な抽出には4〜6分かかります。
4. 04
   混ぜて氷の上に注ぎます。滴りが止まったらフィンを取り除きます。コーヒーと練乳をしっかりと混ぜ合わせます——練乳は粘度が高く底に沈むのでしっかり混ぜること。背の高いグラスを氷でいっぱいにします。熱いコーヒー混合物を氷の上に注ぎます。
5. 05
   すぐに提供して飲みます。ベトナムアイスコーヒーは冷たく、遅れず飲みます——氷が溶けるにつれて少し薄まり、それがバランスの一部です。冷たい水の小グラスを添えるのが伝統です。ホット版（cà phê sữa nóng）：氷を省いてブリューグラスから直接飲みます。

よくある質問