パンプキンスパイスラテ

マシンは必要ありません。このレシピでは二杯分として、濃いめに淹れたコーヒー120 mlを使います。フレンチプレス、直火式のエスプレッソメーカー（モカポット）、ドリップのどれでも、いつもより濃く淹れればかまいません。マシンをお持ちなら、各マグにエスプレッソ1ショット（約30 ml）を注ぎ、コーヒーをしっかり感じたいなら2ショットにします。カフェインレスのコーヒーでもまったく同じように作れます。コーヒーなしで作るなら、マグ一杯につき、チャイ用のティーバッグ2個を、熱湯120 mlに数分浸し、コーヒー60 mlの代わりに使います。チャイ用のティーバッグを使いたくない場合は、チャイラテのレシピで、ホールスパイスからスパイスティーを煮出す方法を紹介しています。

パンプキンパイスパイスは、パンプキンパイのフィリング用に作られたアメリカのミックススパイスです。たいていはシナモン、ナツメグ、ジンジャー、クローブで、オールスパイスが入ることもあり、かぼちゃそのものは入っていません。このラテでは、シナモンとジンジャーを小さじ四分の一ずつ、ナツメグとクローブをひとつまみずつ合わせて自分で作ります。市販のミックススパイスがある場合は、二杯分で小さじ半分を使い、四つの単品スパイスは入れません。クローブだけが家にないときは、シナモン、ジンジャー、ナツメグだけでも作れます。

はい、作れます。牛乳360 mlを同量のオーツミルク、アーモンドミルク、豆乳に替えて、あとはレシピどおりに進めてください。オーツミルクは、ほかのものより少しとろみのあるラテになります。甘みはメープルシロップで、ホイップクリームも使わないので、ミルクを植物性にすればヴィーガンの飲み物になります。温め方も同じで、湯気が立って縁に小さな泡が出たら、沸騰する前に火から下ろします。

かぼちゃのベースは前もって作っておけます。手順2のかぼちゃとスパイスを加熱し、メープルシロップを混ぜ込んだものがベースです。冷ましてから密閉できる瓶に入れ、冷蔵庫で最長3日もちます。一杯分はベースの半量（約大さじ3）を牛乳180 mlに泡立て器で溶き混ぜ、湯気が立つまで温めて火から下ろし、バニラエクストラクト小さじ半分を混ぜ、熱い濃いコーヒー60 mlの上に注ぎます。出来上がったラテも密閉容器に入れて冷蔵庫に入れられますが、泡が消えてしまうので、温め直したあとにもう一度泡立ててください。

ホットのレシピと同じように、かぼちゃをスパイスと一緒に2分加熱し、メープルシロップとバニラを混ぜて、ペーストを冷まします。容量1リットル以上の瓶に、冷たい牛乳360 mlと冷ました濃いコーヒー120 mlと一緒に入れ、泡立つまで振ってから、氷を入れた二つのグラスに注ぎます。冷ましたコーヒーの代わりに、コールドブリューコーヒーを同量、薄めずに使うこともできます。アイスの場合も加熱の工程は省かないでください。冷たいミルクでは、かぼちゃの甘みもスパイスの香りも引き出せないからです。