Latte alla zucca speziato (Pumpkin Spice Latte)

Non serve la macchina. Questa ricetta usa 120 ml di caffè forte per due tazze, e vanno bene una French press, una moka o un filtro a goccia, purché lo prepari più forte del solito. Se hai la macchina, versa in ogni tazza 1 shot di espresso (circa 30 ml) al posto del caffè, oppure 2 shot se ti piace più caffè nella tazza. Il decaffeinato funziona esattamente allo stesso modo. Per una versione senza caffè, lascia in infusione 2 bustine di tè chai in 120 ml di acqua molto calda per qualche minuto per ogni tazza e usalo al posto dei suoi 60 ml di caffè. Il nostro Chai Latte spiega come preparare il tè speziato con le spezie intere, se preferisci non usare le bustine di chai.

La pumpkin pie spice è un mix americano di spezie in polvere pensato per il ripieno della torta di zucca. Di solito contiene cannella, noce moscata, zenzero e chiodi di garofano, a volte anche pimento, e non contiene affatto zucca. Questo latte si prepara il suo mix con un quarto di cucchiaino ciascuno di cannella e zenzero e un pizzico ciascuno di noce moscata e chiodi di garofano. Se hai un barattolo del mix già pronto, usa mezzo cucchiaino per le due tazze e lascia fuori le quattro spezie singole. Se in dispensa manca solo il chiodo di garofano, preparalo con la sola cannella, lo zenzero e la noce moscata.

Sì. Sostituisci i 360 ml di latte intero con la stessa quantità di bevanda di avena, mandorla o soia e segui la ricetta come scritta. Quella di avena dà un latte un po' più denso delle altre. Dato che il dolcificante è lo sciroppo d'acero e non c'è panna montata, la bevanda è vegana non appena il latte è vegetale. Scaldala allo stesso modo, fino al vapore e alle piccole bolle sul bordo, e toglila dal fuoco prima che bolla.

La base alla zucca si può cuocere in anticipo: la zucca con le spezie del passaggio 2 e lo sciroppo d'acero mescolato. Lasciala raffreddare, mettila in un barattolo chiuso e conservala in frigorifero fino a 3 giorni. Per ogni tazza, sbatti metà della base (circa 3 cucchiai) in 180 ml di latte, scaldalo finché fuma, toglilo dal fuoco, incorpora mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia e versalo su 60 ml di caffè forte caldo. Anche il latte già finito può andare in frigorifero in un contenitore chiuso, ma perde la schiuma, quindi sbattilo di nuovo dopo averlo riscaldato.

Cuoci la zucca con le spezie per 2 minuti come nella ricetta calda, incorpora lo sciroppo d'acero e la vaniglia e lascia raffreddare l'impasto. Agitalo in un barattolo da almeno 1 litro con i 360 ml di latte freddo e 120 ml di caffè forte raffreddato finché fa schiuma, poi versalo su due bicchieri pieni di ghiaccio. Il Cold Brew Coffee può sostituire il caffè raffreddato nella stessa quantità, non diluito. Per la versione fredda non saltare la cottura, perché il latte freddo non fa nulla per esaltare la zucca o le spezie.