南瓜香料拿铁（南瓜拿铁）

不需要咖啡机。这个食谱用120毫升浓咖啡做两杯，法压壶、摩卡壶或滴滤壶都行，只要冲得比平时更浓。如果你有咖啡机，可以在每个杯子里改倒1份意式浓缩（约30毫升），喜欢咖啡味重一点就倒2份。低因咖啡的做法完全一样。想做完全不含咖啡的版本，每杯用2个印度奶茶茶包，在120毫升滚烫的水里泡几分钟，代替那60毫升咖啡。如果你不想用茶包，我们的印度奶茶（Chai Latte）里讲了怎样用整粒香料煮香料茶。

南瓜派香料（pumpkin pie spice）是美国人为南瓜派馅调配的香料粉混合物。通常是肉桂、肉豆蔻、姜和丁香，有时还会加多香果（牙买加胡椒），里面并没有南瓜。这款拿铁自己调配香料：肉桂和姜各四分之一茶匙，肉豆蔻和丁香各一小撮。如果你有现成的混合香料，两杯用半茶匙，四种单独的香料就不用放了。如果橱柜里唯独缺丁香，只用肉桂、姜和肉豆蔻也可以。

可以。把360毫升全脂牛奶换成同样分量的燕麦奶、杏仁奶或豆奶，其余照食谱做。燕麦奶做出来的拿铁比其他几种稍微稠一点。这里的甜味来自枫糖浆，也没有鲜奶油，所以只要牛奶换成植物奶，这杯饮品就是纯素的。加热方法相同，加热到冒热气、锅边出现小气泡，在煮沸之前离火。

南瓜底料可以提前煮好：就是第2步的南瓜和香料，再拌入枫糖浆。放凉后装进密封的罐子，冰箱里最多可以放3天。每做一杯，把一半底料（约3汤匙）搅打进180毫升牛奶里，加热到冒热气，离火，拌入半茶匙香草精，然后倒在60毫升热浓咖啡上。做好的拿铁也可以装进密封容器放冰箱，但奶泡会消掉，所以加热之后要再搅打一次。

像做热的那样，把南瓜和香料煮2分钟，拌入枫糖浆和香草精，把南瓜糊放凉。把它和360毫升冷牛奶、120毫升放凉的浓咖啡一起放进至少1升的罐子里摇到起泡，然后倒进两只装满冰块的杯子里。冷萃咖啡可以代替放凉的咖啡，分量相同，不用稀释。冰饮版本也不要省掉煮南瓜这一步，因为冷牛奶完全无法逼出南瓜和香料的味道。