热巧克力

热可可是可可粉加牛奶或水和糖，清淡简单，就是大多数速溶粉做出来的效果。热巧克力用真正融化的巧克力制成，带来粉末完全无法匹敌的浓郁口感、奶滑质地和深度风味。本配方两者兼用。法国chocolat chaud和意大利cioccolata calda是热巧克力；粉包是热可可。

最佳效果来自切碎的60至70%黑巧克力加上汤匙无糖可可粉的组合。巧克力提供浓厚度和奶滑感。可可粉在不增加额外甜味的情况下放大巧克力香气。单用粉末饮品更稀薄。牛奶巧克力结果非常甜——完全减少或省略糖，并期待更温和的风味。

三个主要原因。第一，牛奶煮沸了——只应加热至约70°C冒蒸汽即可。第二，在太冷的牛奶中加入了巧克力。第三，劣质巧克力或含植物脂肪而非可可脂的代可可脂产品。解决方法：将牛奶加热至冒蒸汽，加入切细碎的优质巧克力，持续搅拌至完全融化。

意式热巧克力使用少量的玉米淀粉。将1茶匙玉米淀粉溶于2汤匙冷牛奶，在最后一步加入热巧克力，在最小火上持续搅拌2至3分钟。其他方法：用全脂奶油替换部分牛奶，每杯用更多巧克力，或在最小火上慢煮5至7分钟。冷却后也会自然变稠。

可以。罐装全脂椰奶给出最丰富的结果——比牛奶更奶滑，带有与黑巧克力搭配良好的微妙热带气息。燕麦奶最中性且增稠效果好。杏仁奶更稀薄，饮品会更清淡。豆奶蛋白质更多且容易打泡。最奢华的纯素版本：200毫升燕麦奶加100毫升椰子奶油。