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热巧克力
真正的黑巧克力融入热全脂牛奶，加上勺可可粉和少许盐。真实巧克力与可可粉的结合，正是与速溶粉的本质区别——巧克力带来浓厚度和奶滑感，可可粉锐化风味。法式chocolat chaud浓稠到需要慢慢品饮。这个配方介于法式和较淡的美式之间，醇厚顺滑，不是一口气灌下去的饮品。
15 分钟 310 大卡 2 人份 简单🌿素食🇫🇷法国★★★★★4.6· 5 条评论
食材
份量公制
- 480 毫升全脂牛奶
- 80 克黑巧克力60-70%可可含量，切碎
- 1 汤匙无糖可可粉
- 1 汤匙糖或蜂蜜，按口味调整
- ½ 茶匙香草精
- 1 少许细盐
- 1 打发鲜奶油或棉花糖用于上桌
做法
- 将巧克力切得非常细碎。这是最重要的准备步骤。切细碎的巧克力（2至3毫米）加入热牛奶后能迅速均匀融化。大块的需要更长时间，需要更多搅拌，而且等待过程中牛奶冷却后可能结块或颗粒。用锋利的重刀在稳定的砧板上操作。巧克力应在接触温牛奶后60秒内融化完毕。
- 用可可粉加热牛奶。将牛奶倒入中号锅。立即加入可可粉并用搅拌器搅拌——可可粉在冷牛奶中是在热牛奶中溶解得好得多。中火加热，每30秒搅拌一次，直到牛奶开始冒蒸汽、边缘出现细小气泡——约70°C。不要煮沸。煮沸会改变牛奶的风味，之后加入的巧克力遇到过热的牛奶也会分离。
- 加入巧克力。将锅从火上移开或调至最小火。将所有切碎的巧克力一次性加入，从中心向外围稳定搅拌。巧克力应在持续搅拌60至90秒后完全融化。如果还有未融化的块，短暂放回最小火上。混合物应看起来有光泽、顺滑、颜色均匀深浓。
- 调味并收尾。加入糖或蜂蜜、香草精和盐。再搅拌30秒至完全均匀。品尝，必要时调整甜度。盐不是可有可无的，它提升巧克力风味，防止饮品尝起来平淡无味。想要更浓稠，放回最小火再搅拌2至3分钟。
- 立即上桌。倒入预热好的马克杯中。用打发鲜奶油、可可粉或棉花糖装饰。热巧克力冷却后会分层并形成表膜——趁热喝。如果提前制作，完全冷却后冷藏最多4天，上桌前在灶上用搅拌器慢慢加热。不要微波——加热不均匀，巧克力会结团。
常见问题
热可可是可可粉加牛奶或水和糖，清淡简单，就是大多数速溶粉做出来的效果。热巧克力用真正融化的巧克力制成，带来粉末完全无法匹敌的浓郁口感、奶滑质地和深度风味。本配方两者兼用。法国chocolat chaud和意大利cioccolata calda是热巧克力；粉包是热可可。
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Comments (1)
The single best hot chocolate I ever made used Valrhona Guanaja 70% — the floral notes from that specific chocolate paired with the cocoa powder created something that tasted nothing like any packet mix. But honestly, any 60-70% dark chocolate bar that you'd eat on its own will produce an excellent result. The bar you enjoy eating is the bar that makes good hot chocolate.