冷萃咖啡

制作浓缩液按重量比1:8：100克咖啡粉对800毫升水。兑稀时用水或牛奶1:1稀释。如果想直接喝不用稀，使用1:12的比例。用杯子量不够精确，因为咖啡粉的体积随研磨粗细变化很大。

最佳范围14至18小时。12小时：味道淡且稍带酸味。16小时：最佳平衡点——丝滑、浓郁、带巧克力风香。超过20小时：产生尖锐的近似酒精的苦味，稀释也无法完全修复。时间到了立即过滤并丢弃咖啡渣。

中等偏粗——外观像粗盐。太粗：咖啡味淡如水。太细：尖涩、混浊、难以过滤。超市标准咖啡粉（适用研磨度）可以用，但结果会稍微更苦、更混浊。

冷萃咖啡完全用冷水萃取14至18小时。没有加热，使热咖啡变尖涩的有机酸从不完全发展，成品丝滑、带巧克力风香，不加糖也好喝。冰咖啡是普通热咖啡加冰——保留全部酸度，融化的冰还会稀释它。

浓缩液在密封玻璃瓶中可冷藏保存14天。前7天风味最佳。已稀释的饮品可保存3至5天。永远不要带咖啡渣存放。浓缩液可以倒入制冰格冷冻保存3个月——咖啡冰块融化时不会稀释饮品。