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冷萃咖啡
粗研磨咖啡粉在冷水中浸泡16小时。无需加热，使热咖啡产生尖涩感的酸性物质从不完全释放。成品丝滑、带巧克力风香、不加糖也好喝。实际操作15分钟，得到两周的咖啡供应。
15 分钟 10 大卡 4 人份 简单🌱纯素🇺🇸美国★★★★★4.8· 6 条评论
食材
份量公制
- 100 克咖啡豆，中深烘焙
- 800 毫升冷过滤清水，另外预留用于兑稀
- 1 大把冰块，兑稀用
- 1 牛奶、奶油或调味剂
做法
- 研磨咖啡豆。磨至中等偏粗的粉度，外观类似粗盐或粗糖。太细会导致尖涩混浊的浓缩液。太粗则冷水无法充分萃取风味。超市购买的预磨咖啡粉也可使用，但效果稍差。
- 咖啡与水混合。将咖啡粉倒入大口瓶、水壶或法压壶中。倒入冷过滤清水，搅拌确保每一颗咖啡粉都湿润。密封。过滤水在这里很重要：自来水中的氯气味在冷萃咖啡中比热咖啡中更明显。
- 在冰箱中浸泡。密封后放入冰箱14至18小时。十六小时是大多数人的最佳平衡点。超过20小时会产生尖锐的、近似威士忌的苦味，稀释也无法完全纠正。设好计时器。
- 过滤浓缩液。将咖啡滤纸放入细筛网，置于洁净的瓶子上方。慢慢倒入咖啡，靠重力滴滤5至10分钟。不要按压或挤压咖啡渣——这会挤出苦味成分。过滤完成后立即丢弃咖啡渣。
- 稀释并兑稀。标准杯：装满冰块，倒入120毫升浓缩液和120毫升冷水（1:1比例）。拿铁风格则用牛奶或燕麦奶代替水。喜欢更浓则用2:1。剩余浓缩液密封存入冰箱，可保存14天。
常见问题
制作浓缩液按重量比1:8：100克咖啡粉对800毫升水。兑稀时用水或牛奶1:1稀释。如果想直接喝不用稀，使用1:12的比例。用杯子量不够精确，因为咖啡粉的体积随研磨粗细变化很大。
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Comments (1)
Pre-warming your mugs makes a surprising difference for this cold brew coffee. Pour boiling water into them while you prepare the drink, then empty just before serving. It stays hot nearly twice as long.