冷萃咖啡

做法

1. 1研磨咖啡豆。磨至中等偏粗的粉度，外观类似粗盐或粗糖。太细会导致尖涩混浊的浓缩液。太粗则冷水无法充分萃取风味。超市购买的预磨咖啡粉也可使用，但效果稍差。
2. 2咖啡与水混合。将咖啡粉倒入大口瓶、水壶或法压壶中。倒入冷过滤清水，搅拌确保每一颗咖啡粉都湿润。密封。过滤水在这里很重要：自来水中的氯气味在冷萃咖啡中比热咖啡中更明显。
3. 3在冰箱中浸泡。密封后放入冰箱14至18小时。十六小时是大多数人的最佳平衡点。超过20小时会产生尖锐的、近似威士忌的苦味，稀释也无法完全纠正。设好计时器。
4. 4过滤浓缩液。将咖啡滤纸放入细筛网，置于洁净的瓶子上方。慢慢倒入咖啡，靠重力滴滤5至10分钟。不要按压或挤压咖啡渣——这会挤出苦味成分。过滤完成后立即丢弃咖啡渣。
5. 5稀释并兑稀。标准杯：装满冰块，倒入120毫升浓缩液和120毫升冷水（1:1比例）。拿铁风格则用牛奶或燕麦奶代替水。喜欢更浓则用2:1。剩余浓缩液密封存入冰箱，可保存14天。