土耳其 · 饮品 · 素食
土耳其咖啡
土耳其咖啡不是咖啡品种——而是一种冲泡方式。研磨成粉末的咖啡在一个叫做cezve的小长柄壶里不过滤地熬煮，绝不煮沸，直接倒入杯中不过滤。咖啡渣沉淀到杯底。喝到接近渣时停下来。上面形成的泡沫不是偶然——它是一杯好咖啡的标志。稳定地做出好泡沫需要冷水开始、小火和耐心。
10 分钟 5 大卡 2 人份 简单🌿素食🇹🇷土耳其★★★★★5.0· 1 条评论
食材
份量公制
- 2 茶匙极细研磨的土耳其咖啡——细如粉末，比意式浓缩更细
- 160 毫升冷水——用上桌时的咖啡杯量取
- 2 茶匙糖——可选；加热前加入而非之后。选项：sade、az şekerli、orta、çok şekerli
- 2 颗绿豆蔻轻轻压碎——可选，中东版本中常见
- 2 小杯小杯冷水——随咖啡一起上桌
做法
- 用咖啡杯量取冷水。你要用来盛咖啡的杯子就是量具——用杯子接满冷水倒入cezve。冷水很重要：它给咖啡更多时间慢慢升温，这正是泡沫能正常形成的关键。
- 加入咖啡、糖和豆蔻。将咖啡粉撒在冷水表面，让它浸润几秒钟。如果用糖，现在加——这是唯一时机，之后再加会毁掉泡沫。如果用豆蔻也现在加。用小勺搅拌均匀。这是最后一次搅拌。
- 小火慢热。将cezve放在炉子最小的火上。不要离开。盯着表面。2至3分钟内，淡棕色的泡沫会从边缘向中心慢慢升起。泡沫很脆弱——火太大会穿透并破坏它。当泡沫快要接近cezve边缘时立即离火。咖啡绝对不能真正沸腾。
- 分配泡沫并倒入。先用小勺将少量泡沫分别放入每个杯子。把cezve再放回火上30至60秒，直到咖啡再次升起，然后慢慢倒入杯中，壶口靠近杯子以减少扰动。泡沫会停留在顶部。
- 静置后上桌。让杯子静置至少一分钟，让咖啡渣沉淀到底部。搭配一小杯冷水上桌：喝咖啡前一小口冷水能清洁口腔，让你更纯粹地品味咖啡。慢慢喝。当接触到底部的浓厚沉淀时停下来。可搭配小甜点上桌：土耳其软糖、果仁蜜饼或椰枣。
常见问题
cezve是一个底宽、颈窄、长柄的小壶，传统上由铜制成。形状很重要：宽底均匀加热，窄颈集中泡沫。可以用家里最小的单柄锅代替。泡沫会差一些，但咖啡味道相同。cezve价格不贵，网上容易购得。
咖啡倒入杯后搅拌会完全破坏泡沫。提前加入的糖在煮制过程中溶解并融入风味。没有变通方法：如果有人在你开始加热后才要糖，你必须单独再煮一份。这就是为什么传统习惯在煮咖啡前问的不是「要咖啡吗？」而是「想要多甜的咖啡？」
比你想象的更细——接近面粉或可可粉，而不是意式浓缩研磨。手指间搓一搓应该感觉不到单独的颗粒。大多数家用磨豆机达不到这个水平。购买现成磨好的土耳其咖啡。
四个传统甜度档位。Sade：不加糖。Az şekerli：微甜，每杯约一茶匙。Orta：中等甜度，约两茶匙。Çok şekerli：非常甜，三勺以上，常见于婚礼等场合。甜度在煮之前决定，之后无法更改。
冷水不是装饰。咖啡前喝一口冷水清洁口腔，让你在干净的味觉背景上品味咖啡。也有助于应对咖啡的浓烈——土耳其咖啡非常浓缩。在土耳其，水永远是上桌标配。
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评论 (1)
Варю так каждый день уже лет 10. Единственое что кардамон кладу целый стручок а не молотый — аромат совсем другой. И воду обязательно холодную, не из под крана тёплую