土耳其 · 饮品
土耳其咖啡
土耳其咖啡不是咖啡品种——而是一种冲泡方式。
食材
- 极细研磨的土耳其咖啡——细如粉末，比意式浓缩更细2 茶匙
- 冷水——用上桌时的咖啡杯量取160 毫升
- 糖——可选；加热前加入而非之后。选项：sade、az şekerli、orta、çok şekerli2 茶匙
- 绿豆蔻轻轻压碎——可选，中东版本中常见2 颗
- 冷水——随咖啡一起上桌2 小杯
做法
- 1用咖啡杯量取冷水。你要用来盛咖啡的杯子就是量具——用杯子接满冷水倒入cezve。冷水很重要：它给咖啡更多时间慢慢升温，这正是泡沫能正常形成的关键。
- 2加入咖啡、糖和豆蔻。将咖啡粉撒在冷水表面，让它浸润几秒钟。如果用糖，现在加——这是唯一时机，之后再加会毁掉泡沫。如果用豆蔻也现在加。用小勺搅拌均匀。这是最后一次搅拌。
- 3小火慢热。将cezve放在炉子最小的火上。不要离开。盯着表面。2至3分钟内，淡棕色的泡沫会从边缘向中心慢慢升起。泡沫很脆弱——火太大会穿透并破坏它。当泡沫快要接近cezve边缘时立即离火。咖啡绝对不能真正沸腾。
- 4分配泡沫并倒入。先用小勺将少量泡沫分别放入每个杯子。把cezve再放回火上30至60秒，直到咖啡再次升起，然后慢慢倒入杯中，壶口靠近杯子以减少扰动。泡沫会停留在顶部。
- 5静置后上桌。让杯子静置至少一分钟，让咖啡渣沉淀到底部。搭配一小杯冷水上桌：喝咖啡前一小口冷水能清洁口腔，让你更纯粹地品味咖啡。慢慢喝。当接触到底部的浓厚沉淀时停下来。可搭配小甜点上桌：土耳其软糖、果仁蜜饼或椰枣。