越南冰咖啡（Cà Phê Sữa Đá）

三点区别：豆子、冲泡方式和甜味剂。越南咖啡用罗布斯塔，比大多数西式咖啡用的阿拉比卡更浓更苦。Phin产出的是慢速滴漏的浓缩液——不是意式浓缩，也不是滤泡咖啡，浓度和厚度介于两者之间。而加糖炼乳取代了鲜奶和糖，带来鲜奶给不了的浓郁而厚实的甜味。很浓、略苦的咖啡，配上很甜、很稠的炼乳，这个组合本身就是重点——单独哪一样都没有这么好。

Phin是一种小巧的不锈钢单人份滴漏过滤器——一个装咖啡粉的腔体、一块压在粉上的压板，再加一个盖子。它直接架在杯子上，咖啡靠重力滴下来，完整冲泡要4到6分钟。Phin价格不贵，网上很容易买到，几乎永久耐用。不是必须的——法压壶或意式咖啡机也行——但Phin冲出的风味特性和两者都略有不同。它还很紧凑，不用电，除了咖啡渣不产生任何垃圾。

技术上可以，但那就不是越南咖啡了，只是加了牛奶和糖的浓冰咖啡。炼乳是加糖保存的浓缩牛奶，比任何用淡奶和糖调出来的东西都更稠、更甜。想减少甜度，就少放一点炼乳，而不是换成别的。用1汤匙代替2汤匙，甜度更低，但仍然是地道的版本。椰子炼乳是一个容易买到的无乳制品替代选择，比普通椰奶更浓，特别合适。

按优先顺序：Trung Nguyen（标准选择，亚洲超市和网上都有售），Café du Monde（新奥尔良菊苣混合咖啡，容易买到，出色的替代品），任何深烘或法式烘焙的罗布斯塔或罗布斯塔混合豆，最后是深烘阿拉比卡。关键是咖啡必须足够浓，才能顶住炼乳——中烘阿拉比卡会显得寡淡单薄。无论用哪种，用Phin就磨成中粗，如果是萃取浓缩咖啡就用意式研磨度。

Cà phê sữa nóng是热饮版本——同样的饮品，不加冰，通常把小玻璃杯放在一碗热水里保温。Cà phê đen đá是黑冰咖啡——不加炼乳，只有浓咖啡加冰。Cà phê trứng（鸡蛋咖啡）是河内著名的特色版本：咖啡上面盖一层浓厚、加糖打发的蛋黄泡沫，口感像一道咖啡甜点。Cà phê cốt dừa（椰子咖啡）是把咖啡与椰奶、炼乳分层叠放。所有这些都以同样的、用Phin滴出的浓咖啡为底。如果你喜欢炼乳的甜味，也可以试试泰式冰茶，这是另一款以炼乳为基底的东南亚冷饮。