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越南冰咖啡（Cà Phê Sữa Đá）
Cà phê sữa đá——咖啡、牛奶、冰块——是法国殖民地滴滤文化与越南实用主义相遇的产物。鲜奶稀缺，于是甜炼乳成了标准选择。中央高原出产的罗布斯塔豆赋予咖啡其独特的浓烈和轻微苦涩。滴漏壶Phin将冲泡速度降至刻意的滴落，浓缩了风味。结果：一杯同时非常浓郁又非常甜蜜的饮品，倒在冰上。
15 分钟 165 大卡 1 人份 简单🌿素食🇻🇳越南★★★★★5.0· 1 条评论
食材
份量公制
- 2 汤匙越南深烘咖啡——罗布斯塔或罗布斯塔阿拉比卡混合，粗磨。标准品牌：Trung Nguyen
- 120 毫升非常热的水——刚烧开后约93°C
- 2 汤匙加糖炼乳——按口味调整；越多越甜越浓
- 1 个Phin滤壶——传统越南单人份滴漏过滤器
- 1 杯冰块——装满一个高杯
做法
- 准备Phin。先用热水冲洗过滤器——这能预热金属，帮助咖啡更好地绽放。将磨好的咖啡粉放入Phin腔体。轻轻敲击使其平整，然后将压板放在上面。压板靠自重压在咖啡粉上调节流速——不要拧紧，但也不要太松。
- 加入炼乳。将加糖炼乳放入耐热玻璃杯中。咖啡会直接滴落在上面。这是传统顺序：先放奶，再倒咖啡，这样倒在冰上时短暂出现分层。两汤匙是起点；越南街头咖啡通常甜得多。
- 注水萃取。将组装好的Phin放在盛有炼乳的杯子上。先倒少量热水——约2汤匙——在咖啡粉上等待30秒。这是绽放阶段。然后慢慢将剩余热水倒满腔体。盖上盖子。咖啡开始滴落。调整好的Phin大约每秒一滴——完整冲泡需要4至6分钟。
- 搅拌后倒在冰上。当滴落停止，取下Phin。用力搅拌咖啡和炼乳直到完全融合——炼乳很稠会沉底，要认真搅拌。在高杯中装满冰块。将热咖啡混合物倒在冰块上。
- 立即上桌饮用。越南冰咖啡要趁冷立刻喝——冰块融化会稍微稀释它，这是平衡的一部分。旁边一杯普通冷水是传统。热饮版本（cà phê sữa nóng）：省略冰块，直接从冲泡杯中喝，或上桌前将整个杯子放在热水中稍稍温热。
常见问题
三点区别：豆子、冲泡方式和甜味剂。越南咖啡用罗布斯塔，比阿拉比卡更浓更苦。Phin产生慢速滴漏浓缩液——不是意式浓缩，不是滤纸咖啡，介于两者之间。加糖炼乳代替鲜奶和糖，带来鲜奶没有的焦糖甜味。
Phin是不锈钢单人份滴漏过滤器——腔体、压板和盖子。价格约30至60元，网上容易买到，几乎永久耐用。不是必须的——法压壶或意式咖啡机也行——但Phin产生稍微不同的冲泡特性。
技术上可以，但那不是越南咖啡了。炼乳在生产过程中发生焦糖化——这种风味无法通过混合蒸发奶和糖来复制。想要减少甜度，用少一点炼乳而不是替换它。椰子炼乳是很好的无乳制品替代选择。
按优先顺序：Trung Nguyen（亚洲超市和网上有售），Café du Monde（新奥尔良菊苣混合咖啡，出色的替代品），任何深烘罗布斯塔或混合豆，最后是深烘阿拉比卡。关键是咖啡必须足够浓才能对抗炼乳。
Cà phê sữa nóng：热饮版本，不加冰。Cà phê đen đá：黑冰咖啡，不加炼乳。Cà phê trứng（鸡蛋咖啡）：河内著名特色，咖啡上面一层浓厚甜蛋黄泡沫，口感像提拉米苏。Cà phê cốt dừa：椰子咖啡。所有这些都以同样的浓缩底料为基础。
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评论 (1)
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