越南冰咖啡（Cà Phê Sữa Đá）

做法

1. 1准备Phin。先用热水冲洗Phin滤壶——这能预热金属，帮助咖啡更好地绽放、滴得更均匀。把磨好的咖啡粉放进Phin的腔体，轻轻敲几下让粉面平整，再把压板放在上面。压板负责调节流速。如果你的Phin是重力压板，让它自然压在咖啡粉上就行；如果是螺旋压板，拧到刚好碰到咖啡粉就停手。拧太紧，滴得只剩一线；太松，又滴得太快。
2. 2加入炼乳。把加糖炼乳舀进耐热的玻璃杯或杯子里，咖啡会直接滴在上面。这是传统顺序：先放奶，再冲咖啡。咖啡滴落在炼乳上时，杯中能看到分层。炼乳放多少全凭口味——两汤匙是个起点；越南街头的咖啡往往甜得多。
3. 3注水萃取。把组装好的Phin放在盛有炼乳的杯子上。先取约20毫升水（略多于1汤匙），用刚烧开的水，温度92到98°C，倒在咖啡粉上，等30秒。这是绽放阶段：咖啡排出气体，粉吸饱水，萃取会更充分。然后把剩下的70毫升慢慢倒入，直到腔体边缘，盖上盖子。咖啡开始往下滴。调得好的Phin大约每秒一滴——完整冲泡需要4到6分钟。如果滴得更快，说明压板太松；更慢，就是稍微太紧。
4. 4搅拌后倒在冰上。滴落停止后，把Phin从杯子上取下。用力把咖啡和炼乳搅拌到完全融合——炼乳很稠，会沉在杯底，所以要认真搅。取一个高杯装满冰块，把热咖啡混合物倒在冰块上，一接触就会立刻变凉。再搅一下。
5. 5立即上桌饮用。越南冰咖啡要趁冷立刻喝——冰块融化会稍微稀释它，这是平衡的一部分。想试热饮版本（cà phê sữa nóng）：省略冰块，直接在冲泡杯里喝，或者上桌前把整个杯子放进一碗热水里稍稍温一温。