Cold Brew Coffee
Café moulu grossier macéré dans de l'eau froide pendant 16 heures. Sans chaleur, les acides qui rendent le café chaud astringent ne se développent jamais. Le résultat est doux, chocolaté et facile à boire nature. Quinze minutes de travail la veille et du café pour deux semaines.
Ingrédients
- 100 ggrains de café, torréfaction moyenne-foncée
- 800 mleau froide filtrée, plus
- 1 glaçons en abondance
- 1 lait, crème ou édulcorant au goût
Préparation
- Moudre le café. Depuis les grains, moudre à une granulométrie moyenne-grossière, comme du sel casher ou du sucre grossier. Trop fin donnera un concentré amer et trouble. Trop grossier et l'eau froide n'extraira pas assez de saveur. Le café moulu en sachet fonctionne mais le résultat est légèrement plus amer.
- Mélanger café et eau. Mettre le café moulu dans une grande carafe ou une cafetière à piston. Verser l'eau froide filtrée et remuer pour que chaque particule soit mouillée. Couvrir hermétiquement. L'eau filtrée fait la différence: le chlore de l'eau du robinet laisse des arômes parasites plus perceptibles dans le cold brew que dans le café chaud.
- Macérer au réfrigérateur. Mettre le récipient couvert au frigo 14-18 heures. Seize heures est le point idéal. Au-delà de 20 heures, une amertume intense presque alcoolique se développe que la dilution ne corrige pas. Régler un minuteur.
- Filtrer le concentré. Placer un filtre à café en papier dans un tamis fin au-dessus d'un autre récipient. Verser lentement et laisser filtrer par gravité 5-10 minutes. Ne pas presser le marc. L'éliminer immédiatement après filtration.
- Diluer et servir. Verre standard: remplir de glace, 120 ml de concentré et 120 ml d'eau froide (ratio 1:1). Pour un latte, remplacer l'eau par du lait entier ou d'avoine. Pour un café plus fort, ratio 2:1. Conserver le concentré restant dans un bocal hermétique au frigo jusqu'à 14 jours.
Questions
Pour le concentré: 1:8 en poids, 100 g de café moulu pour 800 ml d'eau. Au moment de servir, diluer 1:1 avec eau ou lait. Pour boire sans diluer: ratio 1:12. Mesurer en tasses est moins précis car le volume du moulu dépend de la granulométrie.
Plage optimale 14-18 heures. 12 heures: faible et légèrement acide. 16 heures: doux, riche et chocolaté. Au-delà de 20 heures: amertume intense presque alcoolique que la dilution ne corrige pas. Filtrer et retirer le marc dès la fin du temps.
Moyenne-grossière, comme du sel casher. Trop grossière: café aqueux. Trop fine: amer, trouble et difficile à filtrer. Le café moulu standard du supermarché fonctionne mais donne un résultat légèrement plus amer.
Le cold brew se prépare entièrement à l'eau froide en 14-18 heures. Sans chaleur les acides qui donnent de l'astriction ne se développent pas: le résultat est doux et chocolaté, bon nature sans sucre. Le café glacé est du café chaud normal refroidi par des glaçons: il conserve toute l'acidité et se dilue en fondant.
Le concentré se conserve jusqu'à 14 jours dans un bocal hermétique au frigo. Meilleur goût dans les 7 premiers jours. La boisson déjà dilmée dure 3-5 jours. Ne jamais conserver avec le marc. Le concentré se congèle dans un bac à glaçons jusqu'à 3 mois.
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Commentaires (1)
Pre-warming your mugs makes a surprising difference for this cold brew coffee. Pour boiling water into them while you prepare the drink, then empty just before serving. It stays hot nearly twice as long.