Café glacé vietnamien (Cà phê sữa đá)

Ingrédients

Préparation

1. 01
   Prépare le phin. Rince le filtre avec de l'eau chaude — cela préchauffe le métal et aide le café à s'épanouir. Mets le café moulu dans la chambre du phin. Tape doucement pour niveler et place la plaque pressoire dessus. La plaque repose sur le café sous son propre poids — ne la visse pas trop fort mais ne la laisse pas libre.
2. 02
   Ajoute le lait condensé. Mets le lait condensé dans un verre résistant à la chaleur. Le café va goutter directement dessus. Cet ordre est traditionnel: d'abord le lait, puis le café. Deux cuillères à soupe est le point de départ; le café de rue vietnamien est souvent beaucoup plus sucré.
3. 03
   Bloom et infusion. Place le phin sur le verre avec le lait condensé. Verse un peu d'eau chaude — environ 2 cuillères à soupe — sur le café et attends 30 secondes. C'est le bloom. Puis remplis lentement la chambre avec le reste de l'eau. Mets le couvercle. Le café commencera à goutter. Un phin bien calibré goutte environ une goutte par seconde — l'infusion complète prend 4 à 6 minutes.
4. 04
   Mélange et verse sur les glaçons. Quand l'égouttement s'arrête, retire le phin. Remue énergiquement le café et le lait condensé jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés — le lait condensé est épais et se dépose au fond. Remplis un grand verre de glaçons. Verse le mélange chaud sur les glaçons.
5. 05
   Sers et bois immédiatement. Le café glacé vietnamien se boit froid et sans tarder — les glaçons le diluent légèrement en fondant et c'est une partie de l'équilibre. Un verre d'eau froide à côté est la tradition. Pour la version chaude (cà phê sữa nóng): saute les glaçons et bois directement dans le verre d'infusion.

Questions