Latte à la citrouille et aux épices (Pumpkin Spice Latte)

Il n'en faut pas. Cette recette utilise 120 ml de café fort pour deux mugs, et une cafetière à piston, une cafetière italienne (moka) ou un filtre feront l'affaire, du moment que vous le préparez plus fort que d'habitude. Si vous avez une machine, versez plutôt 1 expresso (environ 30 ml) dans chaque mug, ou 2 si vous aimez plus de café dans la tasse. Le décaféiné fonctionne exactement de la même façon. Pour une version sans aucun café, faites infuser 2 sachets de thé chai dans 120 ml d'eau très chaude pendant quelques minutes pour chaque mug et utilisez cette infusion à la place de ses 60 ml de café. Notre recette de chai latte montre comment préparer le thé épicé avec des épices entières si vous préférez ne pas utiliser de sachets de chai.

Le pumpkin pie spice est un mélange américain d'épices moulues conçu pour la garniture de la tarte à la citrouille. Il réunit en général cannelle, muscade, gingembre et clou de girofle, parfois avec du piment de la Jamaïque, et il ne contient aucune citrouille. Ce latte compose son propre mélange avec un quart de c. à café chacun de cannelle et de gingembre et une pincée chacun de muscade et de clou de girofle. Si vous avez un pot de mélange tout prêt, utilisez une demi-c. à café pour les deux mugs et laissez de côté les quatre épices simples. Si le clou de girofle est la seule chose qui manque dans votre placard, faites-le avec la cannelle, le gingembre et la muscade seulement.

Oui. Remplacez les 360 ml de lait entier par la même quantité de lait d'avoine, d'amande ou de soja et suivez la recette telle quelle. Le lait d'avoine donne un latte un peu plus épais que les autres. Comme l'édulcorant est ici du sirop d'érable et qu'il n'y a pas de chantilly, la boisson est vegan dès que le lait est végétal. Chauffez-le de la même manière, jusqu'à la vapeur et aux petites bulles sur le bord, et retirez-le avant l'ébullition.

Vous pouvez cuire la base de citrouille à l'avance : la citrouille et les épices de l'étape 2 avec le sirop d'érable incorporé. Laissez-la refroidir, mettez-la dans un bocal fermé et gardez-la au frigo jusqu'à 3 jours. Pour chaque mug, fouettez la moitié de la base (environ 3 c. à soupe) dans 180 ml de lait, chauffez jusqu'à la vapeur, retirez du feu, incorporez une demi-c. à café d'extrait de vanille et versez sur 60 ml de café fort chaud. Un latte déjà prêt peut aussi aller au frigo dans un récipient fermé, mais il perd sa mousse, alors fouettez-le de nouveau après l'avoir réchauffé.

Faites cuire la citrouille avec les épices pendant 2 minutes comme dans la recette chaude, incorporez le sirop d'érable et la vanille, puis laissez la pâte refroidir. Secouez-la dans un bocal d'au moins 1 litre avec les 360 ml de lait froid et 120 ml de café fort refroidi jusqu'à ce que ça mousse, puis versez sur deux verres remplis de glaçons. Le cold brew coffee peut remplacer le café refroidi, en même quantité et sans le diluer. Ne sautez pas l'étape de cuisson pour la version glacée, car le lait froid ne fait rien pour révéler la citrouille ni les épices.