Japon · Boissons · Rapide

Latte au hojicha

Name: Hojicha Latte
Prep time: 3 min
Cook time: 7 min
Total time: 10 min
Yield: 1 servings
Cuisine: Japanese
Ingredients: 2 tsp hojicha powder; 50 ml water at 80 C; 180 ml whole milk or oat milk; 1 tsp maple syrup or honey; 1 pinch salt

Le hojicha est un thé vert japonais torréfié — brun-rouge, aux notes de fruits secs et légèrement caramélisées, et avec une fraction de la caféine du matcha ou du café. Fouetté en pâte et marié à du lait chaud moussé, il devient l’une des boissons les plus réconfortantes du répertoire japonais. Cette version fonctionne aussi bien chaude que glacée. Le seul paramètre à surveiller, c’est la température de l’eau.

10 min 110 kcal 1 pers Facile⚡Rapide🇯🇵Japon★★★★★4.7

Ingrédients

PortionsMétrique

2 c. à caféhojicha en poudre
50 mleau à 80 °C
180 mllait entier ou lait d’avoine
1 c. à cafésirop d’érable ou miel
1 pincéesel

Note de Sergei

Sergei Martynov

“La seule chose qui compte vraiment ici, c’est la température de l’eau : 80 °C, pas plus. L’eau bouillante rend le hojicha amer et boisé et emporte cette note caramel qui fait tout l’intérêt de ce thé. Préparez toujours d’abord la pâte avec un peu d’eau, fouettez jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement lisse, puis ajoutez le lait. Verser le lait sur de la poudre non délayée donne des grumeaux qu’aucun brassage ne pourra récupérer.”

Pour une mousse de qualité café à la maison, faites mousser le lait avec un mousseur manuel 10 à 15 secondes juste après l’avoir chauffé à 65 °C. On obtient une microémulsion fine et stable, pas de grosses bulles instables. La mousse se pose toujours en dernier, par-dessus — c’est la technique classique du latte. Pour la version glacée, dissolvez toujours la poudre dans l’eau chaude avant d’ajouter le lait froid et la glace, même si la boisson finale doit être froide.

Préparation

Préparez la pâte. Tamisez le hojicha dans un petit bol ou un chawan pour casser les grumeaux. Versez l’eau à 80 °C — utilisez un thermomètre ou laissez reposer l’eau bouillie 3 à 4 minutes. Fouettez vivement en W avec un chasen en bambou ou un petit fouet pendant 20 à 30 secondes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, légèrement mousseuse, sans poudre sèche visible. Cette étape est la base : la poudre non dissoute forme des grumeaux dans le lait et donne une texture granuleuse. La pâte doit être assez fluide pour être versée.
Sucrez la pâte. Si vous voulez sucrer, ajoutez maintenant le sirop d’érable ou le miel et mélangez-le à la pâte encore chaude. Les sucrants liquides se dissolvent très bien à ce stade. Si vous préférez goûter avant, ajoutez le sucré après le lait.
Chauffez et faites mousser le lait. Chauffez-le dans une petite casserole à feu moyen ou au micro-ondes jusqu’à 65-68 °C. Ne le faites pas bouillir : au-dessus de 70 °C, les protéines cassent et la mousse devient instable. Faites mousser avec un mousseur manuel 10 à 15 secondes juste après le chauffage. Sans mousseur, il suffit de chauffer le lait jusqu’à ce qu’il fume.
Assemblez. Versez la pâte de hojicha dans une tasse préchauffée. Retenez la mousse avec une cuillère et versez d’abord le lait liquide, puis déposez la mousse par-dessus à la cuillère. Variante : versez la pâte dans le lait pour une couleur plus uniforme. Ajoutez une pincée de sel — elle arrondit l’amertume torréfiée et rend la boisson plus soyeuse sans donner de goût salé.
Version glacée : préparez la pâte à l’eau chaude comme ci-dessus et laissez-la tiédir 2 minutes. Remplissez un grand verre de glaçons à ras bord, versez le lait froid puis coulez la pâte tiède lentement sur un glaçon pour obtenir un effet en couches. Ajoutez le sucrant à la pâte tant qu’elle est encore chaude afin qu’il se dissolve. Remuez avant de boire.

Questions

Tous deux viennent du théier vert japonais, mais la transformation n’a rien à voir. Le matcha est une feuille étuvée broyée sur pierre, vert vif, herbacé, avec un umami profond et assez caféiné. Le hojicha est un thé torréfié, brun-rouge, aux notes de fruits secs et de caramel avec un rappel de céréale grillée, et il contient cinq à sept fois moins de caféine que le matcha. Un latte au matcha est énergisant, légèrement amer. Un latte au hojicha est chaleureux, doux, et convient au soir. Pour quelqu’un sensible à la caféine, le hojicha est le choix évident.

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