Chocolat Chaud
Du vrai chocolat noir fondu dans du lait entier chaud avec une cuillère de cacao et une pincée de sel. La combinaison de chocolat réel et de cacao est ce qui distingue cette recette d'un sachet. Le chocolat chaud français se sert suffisamment épais pour se boire lentement. Cette recette se situe entre cela et le style américain plus léger : riche et lisse, pas à avaler d'un coup.
Ingrédients
- 480 mllait entier
- 80 gchocolat noir 60-70% cacao, finement
- 1 c. à soupecacao en poudre non sucré
- 1 c. à soupesucre ou miel, selon goût
- ½ c. à caféextrait de vanille
- 1 sel fin
- 1 crème fouettée ou guimauves
Préparation
- Hacher le chocolat très finement. C'est l'étape de préparation la plus importante. Le chocolat finement haché (2-3 mm) fond rapidement et uniformément dans le lait chaud. Les gros morceaux prennent plus de temps et peuvent grainer si le lait refroidit.
- Chauffer le lait avec le cacao. Verser le lait dans une casserole moyenne. Ajouter le cacao et fouetter aussitôt â il se dissout bien mieux dans le lait froid que chaud. Chauffer à feu moyen en fouettant toutes les 30 secondes jusqu'à ce que le lait commence à fumer et que de petites bulles apparaissent sur les bords (70°C). Ne pas faire bouillir.
- Ajouter le chocolat. Retirer du feu ou réduire au minimum. Ajouter tout le chocolat haché d'un coup et fouetter en petits cercles du centre vers les bords. Le chocolat doit fondre en 60-90 secondes. Si des morceaux restent, remettre brièvement sur feu très doux. Le mélange doit être brillant et uniforme.
- Assaisonner et finir. Ajouter le sucre ou le miel, l'extrait de vanille et le sel. Fouetter encore 30 secondes. Goûter et ajuster la douceur. Le sel n'est pas facultatif : il rehausse la saveur chocolatée et empêche la boisson de sembler plate. Pour plus d'épaisseur : feu très doux 2-3 minutes de plus en remuant.
- Servir immédiatement. Verser dans des tasses chaudes. Garnir de crème fouettée, de cacao ou de guimauves. Le chocolat chaud se sépare et forme une peau en refroidissant â le boire chaud. Pour conserver : refroidir complètement, réfrigérer jusqu'à 4 jours, réchauffer à feu doux en remuant constamment.
Questions
Le cacao chaud est de la poudre de cacao dissoute dans du lait ou de l'eau avec du sucre : léger et simple, comme les sachets. Le chocolat chaud est fait avec du vrai chocolat fondu, qui apporte un corps, une crémosité et une profondeur que la poudre seule ne peut pas donner. Cette recette utilise les deux. Le chocolat chaud français et l'italiano cioccolata calda sont du chocolat chaud ; les sachets de poudre sont du cacao chaud.
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Comments (1)
The single best hot chocolate I ever made used Valrhona Guanaja 70% — the floral notes from that specific chocolate paired with the cocoa powder created something that tasted nothing like any packet mix. But honestly, any 60-70% dark chocolate bar that you'd eat on its own will produce an excellent result. The bar you enjoy eating is the bar that makes good hot chocolate.