Latte à la citrouille et aux épices (Pumpkin Spice Latte)

Préparation

1. 1Préparez d'abord le café. Faites 120 ml de café avec la méthode dont vous disposez, et faites-le plus fort que vous ne le boiriez nature, car le lait le diluera à raison de trois pour un. Couvrez la tasse ou la cafetière pour que le café reste chaud pendant que vous préparez le lait à la citrouille.
2. 2Faites cuire la citrouille avec les épices. Mettez les 4 c. à soupe de purée de citrouille dans une petite casserole (environ 1,5 litre) avec la cannelle, le gingembre, la muscade, le clou de girofle et le sel. Placez sur feu moyen et remuez sans arrêt pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que la pâte fume, sente fortement l'épice et commence à accrocher au fond de la casserole. La citrouille est douce par elle-même, et cette courte cuisson fait ressortir son sucre et libère le parfum des épices moulues.
3. 3Ajoutez le sirop d'érable et le lait. Incorporez les 2 c. à soupe de sirop d'érable à la pâte, puis baissez le feu à moyen-doux. Versez les 360 ml de lait petit à petit, en fouettant au fur et à mesure, jusqu'à ce que la pâte soit dissoute et que le lait soit d'un orange pâle uniforme, sans grumeaux. Ajouter le lait progressivement est ce qui empêche la citrouille de former des paquets.
4. 4Chauffez le lait sans le faire bouillir. Gardez la casserole sur feu moyen-doux pendant 4 à 5 minutes, en fouettant souvent, jusqu'à ce que de la vapeur monte de la surface et que de petites bulles apparaissent sur le bord. Retirez alors du feu : le lait qui bout attache et déborde facilement, et il peut rendre la citrouille granuleuse. Incorporez l'extrait de vanille, puis fouettez énergiquement jusqu'à ce qu'une fine couche de mousse recouvre la surface.
5. 5Versez et servez. Répartissez le café chaud entre deux mugs d'environ 350 ml, à raison de 60 ml dans chacun. Versez le lait à la citrouille sur le café et déposez à la cuillère la mousse de la casserole par-dessus. Buvez tout de suite. La citrouille et les épices se déposent au fond quand le latte repose, alors remuez-le s'il a attendu.