Latte matcha-banane
Une version glacée et naturellement sucrée du latte matcha : du matcha fouetté en pâte lisse, mixé avec une banane mûre et du lait, puis versé sur des glaçons. La banane apporte le sucré et un corps crémeux façon smoothie, si bien qu'on n'a souvent pas besoin de sucre. Une règle demeure du matcha latte classique : faites la pâte d'abord, sinon il devient granuleux.
Ingrédients
- 4 gmatcha (grade cérémonial)
- 1 piècesbanane
- 300 mllait
- 15 gmiel
- 60 mleau chaude
- 150 gglaçons
Préparation
- Tamisez 4 g de matcha au travers d'un tamis fin dans une petite tasse. Le matcha s'agglomère dès qu'il touche un liquide, et le tamisage est l'étape qui évite que la boisson soit granuleuse.
- Ajoutez l'eau chaude — environ 75 à 80 °C, non bouillante — et fouettez vigoureusement en zigzag (en W) 20 à 30 secondes jusqu'à une pâte lisse et sans grumeaux avec une légère mousse. L'eau bouillante brûle le matcha et le rend amer.
- Incorporez le miel à la pâte encore tiède pour qu'il se dissolve uniformément. Si la banane est très mûre, vous pouvez l'omettre.
- Épluchez la banane et mettez-la au blender avec le lait. Une banane congelée donne le résultat le plus épais et le plus froid ; une fraîche est plus légère.
- Mixez la banane et le lait jusqu'à parfaite onctuosité, 20 à 30 secondes, sans morceaux de banane visibles.
- Remplissez deux verres de glaçons. Versez le lait de banane, puis la pâte de matcha lentement par-dessus pour un effet en couches vert et crème avant de mélanger.
- Mélangez juste avant de boire. Goûtez et ajoutez un peu de miel seulement si la banane n'était pas assez sucrée.
Questions
Le matcha s'agglomère dès qu'il touche un liquide, et le blender ne casse pas complètement ces grumeaux — il reste des points verts amers. Le fouetter lisse avec un peu d'eau chaude d'abord le dissout uniformément et toute la boisson a un goût net.
Les deux marchent. Une banane congelée la rend épaisse, froide et façon milkshake et vous épargne les glaçons ; une fraîche est plus légère et coulante. Avec une congelée, vous n'aurez peut-être pas besoin de glace.
Oui. Utilisez du lait d'avoine, qui mousse et se mixe bien et est naturellement sucré, et remplacez le miel par du sirop d'érable. La banane apporte déjà l'essentiel du sucré, la boisson change à peine.
Environ 75 à 80 °C — soit une à deux minutes après l'ébullition. L'eau bouillante brûle le matcha et le rend âpre et amer ; une eau trop froide ne dissout pas la pâte en douceur.
Non. Un fouet en bambou (chasen) aide, mais un petit fouet ordinaire ou un mousseur à lait suffit si vous allez vite en zigzag plutôt qu'en cercles. La banane et le lait sont mixés de toute façon, seule la pâte a besoin d'être fouettée.
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