Japon · Boissons · Végétarien

Matcha Latte Glacé

Name: Iced Matcha Latte
Prep time: 3 min
Cook time: 7 min
Total time: 10 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Japanese
Ingredients: 2 tsp ceremonial-grade matcha powder; 60 ml hot water; 300 ml milk of choice; 1 tbsp honey, maple syrup, or simple syrup; 1 pinch fine salt; 2 cup ice cubes

Trois ingrédients et cinq minutes. Matcha battu avec une petite quantité d'eau chaude — pas bouillante — versé sur de la glace et du lait. Le résultat dépend presque entièrement de la qualité de la poudre : un bon matcha de grade cérémonial est doux, herbacé et d'un vert vif ; le grade culinaire bon marché est terne, amer et vert jaunâtre. Achète le meilleur. Le lait est une question de goût — le lait d'avoine fonctionne bien, le lait entier est plus riche, le lait d'amande est plus léger. Il n'y a pas de mauvaise réponse.

10 min 95 kcal 2 pers Facile🌿Végétarien🇯🇵Japon★★★★★5.0· 1 avis

Ingrédients

PortionsMétrique

2 c. à cafématcha de grade cérémonial
60 mleau chaude à 75–80°C
300 mllait au choix
1 c. à soupemiel sirop d'érable ou sirop simple au goût
1 pincéesel fin
2 tassesglaçons

Note de Sergei

Sergei Martynov

“La température de l'eau compte plus que la plupart des gens ne le réalisent. L'eau bouillante (100°C) brûle le matcha : elle détruit les acides aminés qui donnent au bon matcha sa douceur et la chlorophylle s'oxyde — la boisson devient terne et amère. 75–80°C est la bonne plage. Sans thermomètre : fais bouillir l'eau, verse-la dans le bol où tu vas battre et attends trois minutes. La température tombera à environ 80°C. Cela préchauffe aussi le récipient et le matcha se disperse mieux.”

Un fouet en bambou chasen vaut la peine d'être acheté si tu fais du matcha plus d'une fois par semaine. Il coûte environ 8–12 euros, dure des mois avec les soins appropriés et travaille bien mieux qu'un fouet métallique. Après utilisation, rince-le immédiatement sous eau froide et laisse-le sécher debout. Jamais au lave-vaisselle. Un mousseur à lait électrique fonctionne aussi bien, bien qu'il crée des bulles légèrement plus grandes.

Préparation

Tamise le matcha. Le matcha se compacte au contact de l'air — c'est normal. Passe le matcha à travers un tamis fin dans un petit bol avec le dos d'une cuillère. Ça prend environ 20 secondes et élimine tous les grumeaux avant de commencer.
Bats le matcha avec l'eau chaude. Verse l'eau chaude à 75–80°C — sans thermomètre : fais bouillir l'eau et laisse reposer 3 minutes — sur le matcha tamisé. Si tu sucres, ajoute le sucrant et le sel ici pour qu'ils se dissolvent dans le liquide chaud. Bats avec un chasen en bambou ou un petit mousseur à lait électrique pendant 20–30 secondes avec un mouvement en zigzag W jusqu'à ce que le matcha soit complètement incorporé et la surface légèrement mousseuse.
Remplis les verres de glace. Répartis la glace entre deux grands verres. Remplis chaque verre environ aux trois quarts de lait froid. Moins de lait — saveur plus intense ; plus de lait — plus doux et crémeux.
Verse le matcha et sers. Verse lentement et uniformément le mélange de matcha sur la glace et le lait dans chaque verre. Une couche verte se formera brièvement avant de se mélanger — remue doucement ou laisse un moment pour l'effet visuel. Goûte et ajoute plus de sucrant si nécessaire. Sers immédiatement.
Conservation et variations. Cette boisson ne se conserve pas bien — le matcha s'oxyde et la glace fond. Prépare-la fraîche à chaque fois. Pour plus intense : augmente le matcha à 1,5 c. à café par portion. Version lavande : laisse une pincée de lavande culinaire dans l'eau chaude 3 minutes avant d'ajouter le matcha. Version vanille : ajoute une demi c. à café d'extrait de vanille au mélange avant de battre.

Questions

Le cérémonial provient de la première récolte de l'année, avec les feuilles les plus jeunes de plantes ombrées. Il est moulu sur des moulins de pierre granitique jusqu'à une poudre très fine : couleur verte vive, douceur naturelle, saveur douce sans amertume. Le culinaire utilise des feuilles de récoltes ultérieures, mouture plus grossière, couleur plus terne, saveur plus amère. Le culinaire va bien dans la pâtisserie, les smoothies et les desserts masqués par le sucre. Dans une boisson où le matcha est la saveur principale, la différence est très perceptible.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
17d ago
Don't skip sifting the matcha. I know it seems unnecessary for 2 teaspoons of powder, but matcha clumps are real and they won't dissolve in cold milk. Also — water temperature matters more than brand. 80°C max. I burned through three expensive tins before I started using a thermometer.