Matcha Latte Freddo
Tre ingredienti e cinque minuti. Matcha sbattuto con una piccola quantità d'acqua calda — non bollente — versato su ghiaccio e latte. Il risultato dipende quasi interamente dalla qualità della polvere: un buon matcha di grado cerimoniale è dolce, erbaceo e verde vivace; il grado culinario economico è spento, amaro e verdastro-giallo. Compra il migliore. Il latte è questione di gusto — il latte d'avena funziona bene, il latte intero è più ricco, quello di mandorle è più leggero. Non c'è risposta sbagliata.
Ingredienti
- 2 cucchiainomatcha di grado cerimoniale
- 60 mlacqua calda a 75–80°C
- 300 mllatte a scelta
- 1 cucchiaiomiele sciroppo d'acero o sciroppo semplice a piacere
- 1 pizzicosale fino
- 2 tazzecubetti di ghiaccio
1 tazza = 240 ml
Preparazione
- Setaccia il matcha. Il matcha si raggruppa a contatto con l'aria — è normale. Passa il matcha attraverso un colino fino in una piccola ciotola con il dorso di un cucchiaio. Richiede circa 20 secondi ed elimina tutti i grumi prima di iniziare.
- Sbatti il matcha con l'acqua calda. Versa l'acqua calda a 75–80°C — senza termometro: porta l'acqua a ebollizione e lascia riposare 3 minuti — sul matcha setacciato. Se dolcifichi, aggiungi il dolcificante e il sale qui così si sciolgono nel liquido caldo. Sbatti con un chasen di bambù o un piccolo frullatore elettrico per il latte 20–30 secondi con movimento a zigzag W finché il matcha è completamente incorporato e la superficie è leggermente spumosa.
- Riempi i bicchieri con ghiaccio. Dividi il ghiaccio tra due bicchieri alti. Riempi ogni bicchiere circa tre quarti con latte freddo. Meno latte — sapore più intenso; più latte — più morbido e cremoso.
- Versa il matcha e servi. Versa lentamente e uniformemente la miscela di matcha sul ghiaccio e sul latte in ogni bicchiere. Si formerà brevemente uno strato verde prima di mescolarsi — mescola delicatamente o lascialo un momento per l'effetto visivo. Assaggia e aggiungi più dolcificante se necessario. Servi subito.
- Conservazione e variazioni. Questa bevanda non si conserva bene — il matcha si ossida e il ghiaccio si scioglie. Preparala fresca ogni volta. Per più intensa: aumenta il matcha a 1,5 cucchiaini per porzione. Versione lavanda: lascia un pizzico di lavanda culinaria nell'acqua calda 3 minuti prima di aggiungere il matcha. Versione vaniglia: aggiungi mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia alla miscela prima di sbattere.
Domande
Il cerimoniale proviene dal primo raccolto dell'anno, con le foglie più giovani di piante ombreggiate. È macinato su mulini di pietra granitica fino a una polvere finissima: colore verde vivace, dolcezza naturale, sapore morbido senza amarezza. Il culinario usa foglie di raccolti successivi, macinatura più grossolana, colore più spento, sapore più amaro. Il culinario va bene nella pasticceria, frullati e dolci mascherati dallo zucchero. In una bevanda dove il matcha è il sapore principale, la differenza è molto percettibile.
Puoi, ma il risultato sarà più granuloso. Il matcha è una sospensione, non una soluzione — le particelle non si sciolgono, galleggiano nel liquido. L'acqua calda aiuta a disperdere la polvere più uniformemente. In acqua fredda rimangono più particelle visibili e più grumi. Se vuoi evitare l'acqua calda, usa un piccolo frullatore o un barattolo e agita vigorosamente per almeno 30 secondi.
Latte di avena: naturalmente dolce, cremoso, non copre il matcha. Il più equilibrato per la maggior parte. Latte intero vaccino: più ricco e grasso, texture più setosa. Latte di mandorle: più leggero, con leggero sapore di noce. Funziona ma il latte sarà meno cremoso. Soia: simile al vaccino in proteine, si emulsiona bene per la versione calda. Cocco da cartone (non da lattina): leggero e leggermente dolce. La panna di cocco in lattina è troppo densa.
Circa 70 mg di caffeina per cucchiaino di matcha — circa 140 mg totali per due porzioni, circa 70 mg per bicchiere. Per confronto: un espresso ha circa 65 mg e un caffè filtro 100–150 mg. Il matcha contiene anche L-teanina, un aminoacido che modera l'effetto della caffeina: la maggior parte sperimenta un inizio più graduale e più duraturo senza il calo brusco del caffè.
Tre cause probabili. Prima: matcha di bassa qualità o culinario. Soluzione: comprare di migliore qualità. Seconda: acqua troppo calda. Usa 75–80°C. Terza: troppo matcha rispetto all'acqua e al latte. Prova ad aggiungere più latte o dolcificante prima di ridurre la quantità di matcha. Se niente funziona, il matcha potrebbe essere rancido: si ossida in 2–3 mesi dall'apertura. Conservalo in contenitore ermetico in frigo lontano dalla luce.
Vota
Ricette via email
Una lettera a settimana: una ricetta scelta per i tuoi gusti e le novità del sito. Puoi disattivarla con un clic.
In regalo: il libro di ricette di Sergei (e-book).
Premendo il pulsante accetti l’informativa sulla privacy.
Dicci cosa ti piace cucinare (30 secondi) →Continua a sfogliare
Altri piatti dall’archivio — scelti per sovrapposizione con quello che stai cucinando ora.
Partecipa alla discussione
Commenti (1)
Don't skip sifting the matcha. I know it seems unnecessary for 2 teaspoons of powder, but matcha clumps are real and they won't dissolve in cold milk. Also — water temperature matters more than brand. 80°C max. I burned through three expensive tins before I started using a thermometer.