Matcha Latte Freddo
Tre ingredienti e cinque minuti. Matcha sbattuto con una piccola quantità d'acqua calda — non bollente — versato su ghiaccio e latte. Il risultato dipende quasi interamente dalla qualità della polvere: un buon matcha di grado cerimoniale è dolce, erbaceo e verde vivace; il grado culinario economico è spento, amaro e verdastro-giallo. Compra il migliore. Il latte è questione di gusto — il latte d'avena funziona bene, il latte intero è più ricco, quello di mandorle è più leggero. Non c'è risposta sbagliata.
Ingredienti
- 2 cucchiainomatcha di grado cerimoniale
- 60 mlacqua calda a 75–80°C
- 300 mllatte a scelta
- 1 cucchiaiomiele sciroppo d'acero o sciroppo semplice a piacere
- 1 pizzicosale fino
- 2 tazzecubetti di ghiaccio
Preparazione
- Setaccia il matcha. Il matcha si raggruppa a contatto con l'aria — è normale. Passa il matcha attraverso un colino fino in una piccola ciotola con il dorso di un cucchiaio. Richiede circa 20 secondi ed elimina tutti i grumi prima di iniziare.
- Sbatti il matcha con l'acqua calda. Versa l'acqua calda a 75–80°C — senza termometro: porta l'acqua a ebollizione e lascia riposare 3 minuti — sul matcha setacciato. Se dolcifichi, aggiungi il dolcificante e il sale qui così si sciolgono nel liquido caldo. Sbatti con un chasen di bambù o un piccolo frullatore elettrico per il latte 20–30 secondi con movimento a zigzag W finché il matcha è completamente incorporato e la superficie è leggermente spumosa.
- Riempi i bicchieri con ghiaccio. Dividi il ghiaccio tra due bicchieri alti. Riempi ogni bicchiere circa tre quarti con latte freddo. Meno latte — sapore più intenso; più latte — più morbido e cremoso.
- Versa il matcha e servi. Versa lentamente e uniformemente la miscela di matcha sul ghiaccio e sul latte in ogni bicchiere. Si formerà brevemente uno strato verde prima di mescolarsi — mescola delicatamente o lascialo un momento per l'effetto visivo. Assaggia e aggiungi più dolcificante se necessario. Servi subito.
- Conservazione e variazioni. Questa bevanda non si conserva bene — il matcha si ossida e il ghiaccio si scioglie. Preparala fresca ogni volta. Per più intensa: aumenta il matcha a 1,5 cucchiaini per porzione. Versione lavanda: lascia un pizzico di lavanda culinaria nell'acqua calda 3 minuti prima di aggiungere il matcha. Versione vaniglia: aggiungi mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia alla miscela prima di sbattere.
Domande
Il cerimoniale proviene dal primo raccolto dell'anno, con le foglie più giovani di piante ombreggiate. È macinato su mulini di pietra granitica fino a una polvere finissima: colore verde vivace, dolcezza naturale, sapore morbido senza amarezza. Il culinario usa foglie di raccolti successivi, macinatura più grossolana, colore più spento, sapore più amaro. Il culinario va bene nella pasticceria, frullati e dolci mascherati dallo zucchero. In una bevanda dove il matcha è il sapore principale, la differenza è molto percettibile.
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Comments (1)
Don't skip sifting the matcha. I know it seems unnecessary for 2 teaspoons of powder, but matcha clumps are real and they won't dissolve in cold milk. Also — water temperature matters more than brand. 80°C max. I burned through three expensive tins before I started using a thermometer.