Cold Brew Coffee
Caffè macinato grosso lasciato in infusione in acqua fredda per 16 ore. Senza calore, gli acidi che rendono aspro il caffè caldo non si sviluppano mai. Il risultato è morbido, cioccolatoso e facile da bere liscio. Quindici minuti di lavoro la sera prima e caffè per due settimane.
Ingredienti
- 100 gchicchi di caffè, tostatura medio-scura
- 800 mlacqua fredda filtrata, più extra
- 1 abbondante ghiaccio
- 1 latte, panna o dolcificante a piacere
Preparazione
- Macinare il caffè. Se si parte dai chicchi, macinarli a una granulometria medio-grossolana, simile al sale grosso. Troppo fine darà un concentrato amaro e torbido. Troppo grossolano e l'acqua fredda non estrarrà abbastanza sapore. Il caffè macinato da pacco funziona ma il risultato è leggermente più amaro.
- Unire caffè e acqua. Aggiungere il caffè macinato in una brocca grande o una pressa francese. Versare l'acqua fredda filtrata e mescolare affinché ogni granello sia bagnato. Coprire ermeticamente. L'acqua filtrata fa la differenza: il cloro dell'acqua del rubinetto lascia sapori estranei più evidenti nel cold brew che nel caffè caldo.
- Lasciare in infusione in frigo. Mettere il contenitore coperto in frigorifero per 14-18 ore. Sedici ore è il punto ottimale. Oltre 20 ore si sviluppa un'amarezza intensa simile al whisky che la diluizione non corregge. Impostare un timer.
- Filtrare il concentrato. Mettere un filtro da caffè di carta in un colino fine su un altro contenitore. Versare lentamente il caffè e lasciare sgocciolare per gravità 5-10 minuti. Non premere i fondi. Eliminarli subito dopo aver filtrato.
- Diluire e servire. Bicchiere standard: riempire di ghiaccio, aggiungere 120 ml di concentrato e 120 ml d'acqua fredda (ratio 1:1). Per un latte, sostituire l'acqua con latte intero o d'avena. Per un caffè più forte, ratio 2:1. Conservare il concentrato restante in barattolo sigillato in frigo fino a 14 giorni.
Domande
Per il concentrato: 1:8 in peso, 100 g di caffè macinato per 800 ml d'acqua. Al momento di servire, diluire 1:1 con acqua o latte. Per berlo senza diluire: rapporto 1:12. Misurare in tazze è meno preciso perché il volume del macinato dipende dalla granulometria.
Intervallo ottimale 14-18 ore. 12 ore: debole e leggermente acido. 16 ore: liscio, ricco e cioccolatoso. Oltre 20 ore: amarezza intensa quasi alcolica che la diluizione non corregge. Filtrare e rimuovere i fondi subito al termine.
Medio-grossolana, simile al sale grosso. Troppo grossolana: caffè acquoso. Troppo fine: amaro, torbido e difficile da filtrare. Il caffè macinato standard da supermercato funziona ma dà un risultato leggermente più amaro.
Il cold brew si prepara interamente con acqua fredda in 14-18 ore. Senza calore gli acidi che danno asprezza non si sviluppano: il risultato è morbido e cioccolatoso, buono liscio senza zucchero. Il caffè ghiacciato è caffè caldo normale raffreddato con ghiaccio: mantiene tutta l'acidità e si diluisce con il ghiaccio che si scioglie.
Il concentrato dura fino a 14 giorni in barattolo sigillato in frigo. Sapore migliore nei primi 7 giorni. La bevanda già diluita dura 3-5 giorni. Non conservare mai con i fondi. Si può congelare il concentrato in vaschetta per cubetti fino a 3 mesi.
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Commenti (1)
Pre-warming your mugs makes a surprising difference for this cold brew coffee. Pour boiling water into them while you prepare the drink, then empty just before serving. It stays hot nearly twice as long.