Cold Brew Coffee

Preparazione

1. 1Macinare il caffè. Se si parte dai chicchi, macinarli a una granulometria medio-grossolana, simile al sale grosso. Troppo fine darà un concentrato amaro e torbido. Troppo grossolano e l'acqua fredda non estrarrà abbastanza sapore. Il caffè macinato da pacco funziona ma il risultato è leggermente più amaro.
2. 2Unire caffè e acqua. Aggiungere il caffè macinato in una brocca grande o una pressa francese. Versare l'acqua fredda filtrata e mescolare affinché ogni granello sia bagnato. Coprire ermeticamente. L'acqua filtrata fa la differenza: il cloro dell'acqua del rubinetto lascia sapori estranei più evidenti nel cold brew che nel caffè caldo.
3. 3Lasciare in infusione in frigo. Mettere il contenitore coperto in frigorifero per 14-18 ore. Sedici ore è il punto ottimale. Oltre 20 ore si sviluppa un'amarezza intensa simile al whisky che la diluizione non corregge. Impostare un timer.
4. 4Filtrare il concentrato. Mettere un filtro da caffè di carta in un colino fine su un altro contenitore. Versare lentamente il caffè e lasciare sgocciolare per gravità 5-10 minuti. Non premere i fondi. Eliminarli subito dopo aver filtrato.
5. 5Diluire e servire. Bicchiere standard: riempire di ghiaccio, aggiungere 120 ml di concentrato e 120 ml d'acqua fredda (ratio 1:1). Per un latte, sostituire l'acqua con latte intero o d'avena. Per un caffè più forte, ratio 2:1. Conservare il concentrato restante in barattolo sigillato in frigo fino a 14 giorni.