Caffè Turco
Il caffè turco non è un tipo di caffè — è un metodo. Il caffè macinato finissimo viene fatto sobbollire senza filtrare in un piccolo bricco dal lungo manico chiamato cezve, mai portato ad ebollizione, e versato direttamente nella tazzina senza filtrare. I fondi si depositano sul fondo. Si beve fino a raggiungerli, poi ci si ferma. La schiuma che si forma in superficie non è casuale — è la misura di un caffè ben preparato.
Ingredienti
- 2 cucchiainocaffè turco macinato finissimo
- 160 mlacqua fredda
- 2 cucchiainozucchero
- 2 baccelli di cardamomo verde leggermente schiacciati
- 2 bicchierini d'acqua fredda
Preparazione
- Misura l'acqua con le tue tazzine. Le tazzine in cui servirai sono il tuo strumento di misura — riempile d'acqua fredda e versala nel cezve. L'acqua fredda è importante: dà al caffè più tempo per scaldarsi lentamente, che è ciò che permette alla schiuma di formarsi.
- Aggiungi il caffè, lo zucchero e il cardamomo. Versa il caffè sulla superficie dell'acqua fredda e lascialo idratare qualche secondo. Aggiungi lo zucchero se lo usi — questo è l'unico momento per farlo. Cardamomo se lo usi. Mescola bene con un cucchiaino. Questa è l'ultima volta che mescoli.
- Scalda a fuoco basso. Metti il cezve sul fuoco più basso possibile. Non allontanarti. Osserva la superficie. In 2–3 minuti una schiuma color nocciola inizierà a formarsi e salire dai bordi verso il centro. La schiuma è delicata — il calore eccessivo la romperà. Quando la schiuma si avvicina al bordo del cezve toglilo dal fuoco immediatamente. Il caffè non deve mai bollire.
- Dividi la schiuma e versa. Prima metti con un cucchiaino un po' di schiuma in ogni tazzina. Rimetti il cezve sul fuoco per altri 30–60 secondi finché il caffè ricomincia a salire, poi versa lentamente nelle tazzine tenendo il cezve vicino.
- Lascia riposare e servi. Lascia le tazzine indisturbate almeno un minuto per far depositare i fondi. Servi con un bicchierino d'acqua fredda. Bevi lentamente. Fermati quando raggiungi il sedimento denso sul fondo. Servi con un dolcetto: lokum, baklava o un dattero.
Domande
Il cezve è un piccolo tegame dal fondo largo, collo stretto e lungo manico, tradizionalmente in rame. La forma conta: il fondo largo scalda uniformemente, il collo stretto concentra la schiuma. Puoi usare il pentolino più piccolo che hai. La schiuma sarà meno spettacolare ma il caffè avrà lo stesso sapore.
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Comments (1)
Варю так каждый день уже лет 10. Единственое что кардамон кладу целый стручок а не молотый — аромат совсем другой. И воду обязательно холодную, не из под крана тёплую