Caffè Turco

Preparazione

1. 1Misura l'acqua con le tue tazzine. Le tazzine in cui servirai sono il tuo strumento di misura — riempile d'acqua fredda e versala nel cezve. L'acqua fredda è importante: dà al caffè più tempo per scaldarsi lentamente, che è ciò che permette alla schiuma di formarsi.
2. 2Aggiungi il caffè, lo zucchero e il cardamomo. Versa il caffè sulla superficie dell'acqua fredda e lascialo idratare qualche secondo. Aggiungi lo zucchero se lo usi — questo è l'unico momento per farlo. Cardamomo se lo usi. Mescola bene con un cucchiaino. Questa è l'ultima volta che mescoli.
3. 3Scalda a fuoco basso. Metti il cezve sul fuoco più basso possibile. Non allontanarti. Osserva la superficie. In 2–3 minuti una schiuma color nocciola inizierà a formarsi e salire dai bordi verso il centro. La schiuma è delicata — il calore eccessivo la romperà. Quando la schiuma si avvicina al bordo del cezve toglilo dal fuoco immediatamente. Il caffè non deve mai bollire.
4. 4Dividi la schiuma e versa. Prima metti con un cucchiaino un po' di schiuma in ogni tazzina. Rimetti il cezve sul fuoco per altri 30–60 secondi finché il caffè ricomincia a salire, poi versa lentamente nelle tazzine tenendo il cezve vicino.
5. 5Lascia riposare e servi. Lascia le tazzine indisturbate almeno un minuto per far depositare i fondi. Servi con un bicchierino d'acqua fredda. Bevi lentamente. Fermati quando raggiungi il sedimento denso sul fondo. Servi con un dolcetto: lokum, baklava o un dattero.