Matcha Latte Glacé

Préparation

1. 1Tamise le matcha. Le matcha se compacte au contact de l'air — c'est normal. Passe le matcha à travers un tamis fin dans un petit bol avec le dos d'une cuillère. Ça prend environ 20 secondes et élimine tous les grumeaux avant de commencer.
2. 2Bats le matcha avec l'eau chaude. Verse l'eau chaude à 75–80°C — sans thermomètre : fais bouillir l'eau et laisse reposer 3 minutes — sur le matcha tamisé. Si tu sucres, ajoute le sucrant et le sel ici pour qu'ils se dissolvent dans le liquide chaud. Bats avec un chasen en bambou ou un petit mousseur à lait électrique pendant 20–30 secondes avec un mouvement en zigzag W jusqu'à ce que le matcha soit complètement incorporé et la surface légèrement mousseuse.
3. 3Remplis les verres de glace. Répartis la glace entre deux grands verres. Remplis chaque verre environ aux trois quarts de lait froid. Moins de lait — saveur plus intense ; plus de lait — plus doux et crémeux.
4. 4Verse le matcha et sers. Verse lentement et uniformément le mélange de matcha sur la glace et le lait dans chaque verre. Une couche verte se formera brièvement avant de se mélanger — remue doucement ou laisse un moment pour l'effet visuel. Goûte et ajoute plus de sucrant si nécessaire. Sers immédiatement.
5. 5Conservation et variations. Cette boisson ne se conserve pas bien — le matcha s'oxyde et la glace fond. Prépare-la fraîche à chaque fois. Pour plus intense : augmente le matcha à 1,5 c. à café par portion. Version lavande : laisse une pincée de lavande culinaire dans l'eau chaude 3 minutes avant d'ajouter le matcha. Version vanille : ajoute une demi c. à café d'extrait de vanille au mélange avant de battre.