Pourquoi la mousse de banane se sépare-t-elle ou brunit-elle?

La pulpe crue s'oxyde et alourdit les bulles. Cuisez la banane, filtrez soigneusement le sirop et refroidissez-le. Gardez le mélange sous 5°C et servez dans les 10 minutes.

Peut-on préparer une mousse de banane sans lait?

Oui, utilisez du lait d'avoine barista très froid. Remplacez les 180 ml de lait et crème et suivez la même méthode. La crème de coco monte aussi mais masque facilement le café.

Combien de temps garder le sirop de banane maison?

Versez le sirop froid dans un bocal propre et gardez-le 5 jours au réfrigérateur. Jetez-le s'il pétille, sent l'alcool ou moisit. La mousse lactée doit être préparée juste avant de boire.

Quelle différence entre banana coffee et café coréen au lait de banane?

La version coréenne mélange espresso et lait aromatisé à la banane, populaire depuis les années 1970. Cette recette crée une mousse plus épaisse avec vrai sirop, lait et crème. Les deux sont glacés, mais le café coréen est généralement mélangé.

États-Unis · Boissons · Végétarien

Café glacé à la mousse de banane

Name: Café glacé à la mousse de banane
Total time: 25 min
Yield: 2 portions
Cuisine: États-Unis
Ingredients: 1 banane mûre; 35 g cassonade; 60 ml eau; 1 c. à café extrait de vanille; 0.25 c. à café sel fin; 120 ml lait entier; 60 ml crème liquide entière; 120 ml espresso; 240 g glaçons; 0.25 c. à café cannelle moulue

L'espresso froid repose sous une mousse pâle à la banane qui reste fruitée sans devenir un smoothie. La cuisson puis le filtrage donnent un sirop net sans pulpe crue. La boisson est crémeuse en surface et conserve une vraie amertume de café en dessous.

25 min 165 kcal 2 pers Moyen🌿Végétarien🇺🇸États-Unis Aller à la recette★★★★★5.0· 1 avis

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Ingrédients

PortionsMétrique

1 banane mûre
35 gcassonade
60 mleau
1 c. à caféextrait de vanille
0.25 c. à cafésel fin
120 mllait entier
60 mlcrème liquide entière
120 mlespresso
240 gglaçons
0.25 c. à cafécannelle moulue

Préparation

Cuisez la base. Écrasez banane, sucre, eau et sel dans une petite casserole. Laissez frémir à feu moyen-doux 6 minutes jusqu'à ce que le fruit soit translucide et que le liquide nappe légèrement une cuillère.
Filtrez le sirop. Passez le mélange chaud au tamis fin sans pousser la pulpe puis ajoutez la vanille. Vous devez obtenir environ 90 ml; refroidissez 10 minutes.
Refroidissez le café. Préparez quatre espressos et attendez 5 minutes. Ajoutez 60 g de glace, remuez 30 secondes puis retirez la glace fondante pour préserver la force du café.
Mélangez la mousse. Réunissez lait, crème et 60 ml de sirop froid dans un récipient haut. Goûtez et ajoutez seulement 15 ml si la banane paraît faible. Un mélange très froid tient mieux.
Faites une mousse coulante. Utilisez le mousseur 45 secondes en remontant vers la surface. Arrêtez quand le volume augmente de moitié et tombe en ruban épais, avant les pics fermes.
Montez les verres. Partagez la glace restante entre deux verres de 350 ml et versez 60 ml d'espresso dans chacun. Ajoutez lentement la mousse pour conserver deux couches.
Terminez et servez. Saupoudrez très peu de cannelle et servez aussitôt avec une paille ou une cuillère longue. Remuez une fois pour un latte uniforme ou buvez à travers la mousse. Gardez le reste de sirop séparément.

Questions

Préparez 120 ml de café très fort à la cafetière italienne ou dissolvez 8 g d'espresso instantané dans 120 ml d'eau chaude. Refroidissez-le sur glace puis filtrez. Un café filtre ordinaire devient trop discret sous la mousse.