Horchata (Boisson Mexicaine au Riz)
Riz cru et bâtons de cannelle infusés toute la nuit dans l'eau, puis mixés et filtrés pour obtenir une boisson fraîche et légèrement sucrée. La majeure partie du travail se fait pendant que vous dormez. Le résultat ne ressemble en rien à l'horchata épaisse et trop sucrée des briques: elle est froide, lactée sans être lourde, avec une finale de cannelle nette.
Ingrédients
- 200 griz blanc à long grain, cru
- 2 piècesbâtons de cannelle, cassés en deux
- 1 leau froide pour tremper
- 500 mleau froide pour mixer et ajuster
- 240 mllait entier ou lait évaporé
- 60 gsucre en poudre, selon goût
- 1 c. à caféextrait de vanille
- 1 cannelle moulue
Préparation
- Rincer et tremper. Rincer le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Mettre le riz et les bâtons de cannelle cassés dans un grand bol. Couvrir avec 1 litre d'eau froide. Casser les bâtons en deux avant le trempage : la surface interne exposée libère bien plus d'arôme. Couvrir et réfrigérer au moins 8 heures, de préférence toute la nuit.
- Mixer en plusieurs fois. Transférer le riz trempé, la cannelle et toute l'eau de trempage dans le mixeur. Ne pas jeter l'eau : elle porte déjà beaucoup de saveur. Mixer à pleine vitesse pendant 2 minutes complètes jusqu'à obtenir une pâte très fine. Si le mixeur est petit, travailler en deux fois. Cette étape est la plus importante pour la texture.
- Filtrer soigneusement. Poser un tamis fin doublé de deux couches de mousseline sur un grand pichet. Verser le mélange mixé lentement en pressant les solides pour extraire tout le liquide. Jeter la pulpe de riz. Si la boisson semble encore légèrement granuleuse, filtrer une seconde fois.
- Ajouter lait, sucre et vanille. Verser le lait dans l'eau de riz filtrée. Ajouter le sucre et l'extrait de vanille. Bien remuer jusqu'à dissolution du sucre. Goûter et ajuster : plus de sucre, plus de lait pour la crémosité, plus d'eau pour alléger.
- Refroidir et servir. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir — l'horchata se sert toujours froide. Bien remuer ou agiter avant de servir car l'amidon de riz se dépose rapidement. Verser sur beaucoup de glace dans de grands verres. Saupoudrer d'une pincée de cannelle moulue.
Questions
Le granuleux vient presque toujours de trois endroits : ne pas mixer assez longtemps (le riz a besoin d'au moins 2 minutes à pleine vitesse), utiliser un tamis trop grossier (tamis fin plus mousseline, ou filtrer deux fois), ou tremper insuffisamment (minimum 8 heures). Si la boisson est encore granuleuse après filtration, filtrer à nouveau.
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Comments (1)
The order you add ingredients to the blender matters for horchata. Liquids first, then soft ingredients, frozen items last. This creates a vortex that pulls everything down evenly without air pockets.