Horchata (Bevanda Messicana di Riso)
L'horchata è una bevanda dolce di riso del Messico: riso a grana lunga e cannella lasciati in ammollo tutta la notte, frullati, filtrati e completati con latte e un po' di zucchero. Condivide il nome con l'horchata de chufa spagnola, che si fa con i tuberi di zigolo dolce (babbagigi) e non con il riso: due bevande diverse sotto la stessa parola. Quasi tutto il lavoro avviene mentre dormi e per finirla ci vogliono circa quindici minuti, più un'ora in frigorifero; il risultato è fresco e lattiginoso senza essere pesante, con un finale pulito di cannella.
Ingredienti
- 200 griso bianco a grana lunga, crudo
- 2 pezzistecche di cannella (di Ceylon, morbida: la «canela» messicana), spezzate a metà
- 1 lacqua fredda per l'ammollo
- 500 mlacqua fredda per regolare
- 240 mllatte intero o evaporato
- 60 gzucchero semolato
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
- 1 pizzicocannella in polvere
Preparazione
- Sciacqua e metti in ammollo. Sciacqua il riso sotto l'acqua fredda corrente finché l'acqua non esce quasi limpida: così se ne va l'amido in eccesso sulla superficie, che renderebbe la bevanda torbida e collosa. Spezza a metà le stecche di cannella: la superficie interna esposta rilascia molto più sapore della sola corteccia esterna. Metti il riso sciacquato e la cannella spezzata in una ciotola grande o in una caraffa e versa sopra 1 litro di acqua fredda. Copri e tieni in frigorifero per almeno 8 ore, tutta la notte se puoi. Più a lungo resta in ammollo, più l'acqua di riso prende il sapore della cannella e più il riso si ammorbidisce, così si frulla meglio.
- Frulla in più riprese. Trasferisci nel frullatore il riso ammollato, la cannella e tutta l'acqua di ammollo. Se le tue stecche sono di cassia, dura, e non di cannella morbida, toglile prima di frullare, oppure prepara la bevanda con 1 cucchiaino di cannella in polvere al posto delle stecche. Non buttare l'acqua di ammollo: ha già preso molto sapore di riso e di cannella. Frulla alla massima velocità per 2 minuti pieni, finché il riso non è ridotto a una pasta finissima e il liquido è opaco e cremoso. Se il frullatore è piccolo, lavora in due riprese. Questo passaggio è il più importante per la consistenza: il riso frullato poco lascia granelli sabbiosi che nessun filtro toglie del tutto.
- Filtra con cura. Appoggia su una caraffa grande un colino a maglia fine foderato con un doppio strato di garza. Versa lentamente il frullato, premendo i solidi con una spatola per estrarre fino all'ultima goccia. La polpa di riso che resta ha dato tutto: buttala. Se il liquido filtrato sembra ancora un po' sabbioso sulla lingua, filtralo una seconda volta con una garza pulita. Con una buona garza quasi sempre basta un passaggio, ma il secondo non costa quasi nulla e garantisce un risultato liscio.
- Aggiungi latte, zucchero e vaniglia. Versa il latte nell'acqua di riso filtrata. Aggiungi lo zucchero e l'estratto di vaniglia. Mescola bene finché lo zucchero non è completamente sciolto. Assaggia adesso e regola: altro zucchero se la vuoi più dolce, altro latte per renderla più cremosa, oppure fino a 500 ml di acqua fredda, poca alla volta, per alleggerirla. La dolcezza dell'horchata è una questione del tutto personale: c'è chi la vuole appena dolce e chi la beve quasi come un dessert. L'horchata messicana tradizionale è piuttosto dolce; regolala su quello che piace a te.
- Raffredda e servi. Tieni l'horchata in frigorifero per almeno 1 ora prima di servirla: si beve sempre fredda. Al momento di servire mescola o agita bene la caraffa, perché l'amido di riso si deposita in fretta sul fondo. Versa in bicchieri alti con molto ghiaccio e spolvera con un pizzico di cannella in polvere. Conserva l'horchata avanzata in un contenitore chiuso in frigorifero e mescolala prima di ogni uso. Bevila entro 2 giorni; se sa di acido o vedi delle bollicine, buttala.
Domande
La sabbiosità quasi sempre viene da tre posti: non frullare abbastanza (il riso ha bisogno di almeno 2 minuti completi ad alta velocità), usare un colino troppo grosso (colino fine più garza, o filtrare due volte), o ammollare poco (minimo 8 ore). Se la bevanda è ancora sabbiosa dopo aver filtrato, filtrare di nuovo.
Sì. L'horchata tradizionale in molte regioni messicane è solo riso, acqua, cannella e zucchero senza latte. Il latte è un'aggiunta per cremosità ma è una variazione. Per la versione vegana sostituire con latte di avena, cocco o mandorle.
L'ammollo ammorbidisce il riso per una migliore frullatura e lascia che la cannella infonda l'acqua. Versione rapida: coprire riso e cannella con acqua bollente e lasciare riposare 1-2 ore prima di frullare.
Il riso bianco a grana lunga è lo standard: gelsomino e basmati danno un sapore pulito e neutro. Il riso a grana corta funziona anche. Il riso integrale aggiunge una nota più nocciolata ed è più difficile da filtrare. Mai usare riso cotto o condito.
L'horchata dura 2 giorni in un contenitore chiuso in frigo. La separazione è completamente normale: l'amido di riso si deposita sul fondo. Mescolare o agitare bene prima di ogni servizio. Se sa di acido o ha cominciato a fare bollicine, va buttata. Non lasciarla a temperatura ambiente per più di due ore: l'amido di riso può fermentare.
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Commenti (1)
The order you add ingredients to the blender matters for horchata. Liquids first, then soft ingredients, frozen items last. This creates a vortex that pulls everything down evenly without air pockets.