Horchata (Bevanda Messicana di Riso)
Riso crudo e cannella in infusione tutta la notte nell'acqua, poi frullati e filtrati fino a ottenere una bevanda fredda e leggermente dolce. La maggior parte del lavoro avviene mentre dormi. Il risultato non assomiglia per niente all'horchata densa e dolciastra delle confezioni: è fredda, lattea senza essere pesante, con una pulizia finale di cannella che persiste.
Ingredienti
- 200 griso bianco a grana lunga, crudo
- 2 pezzistecche di cannella, spezzate a metà
- 1 lacqua fredda per l'ammollo
- 500 mlacqua fredda per frullare e regolare
- 240 mllatte intero o evaporato
- 60 gzucchero semolato
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
- 1 cannella in polvere
Preparazione
- Sciacquare e mettere in ammollo. Sciacquare il riso sotto acqua fredda corrente fino a quando l'acqua è quasi limpida. Mettere il riso e le stecche di cannella spezzate in una ciotola grande. Coprire con 1 litro d'acqua fredda. Spezzare le stecche a metà prima dell'ammollo: la superficie interna esposta rilascia molto più sapore. Coprire e refrigerare per almeno 8 ore, preferibilmente tutta la notte.
- Frullare in lotti. Trasferire il riso ammollato, la cannella e tutta l'acqua di ammollo nel frullatore. Non buttare l'acqua: porta già molto sapore. Frullare ad alta velocità per 2 minuti completi fino a ottenere una pasta finissima. Se il frullatore è piccolo, lavorare in due lotti. Questo passaggio è il più importante per la texture.
- Filtrare con cura. Mettere un colino a maglia fine foderato con doppio strato di garza su una brocca grande. Versare lentamente la miscela frullata premendo i solidi per estrarre tutto il liquido. Scartare la polpa di riso. Se la bevanda sembra ancora leggermente sabbiosa, filtrare una seconda volta.
- Aggiungere latte, zucchero e vaniglia. Versare il latte nell'acqua di riso filtrata. Aggiungere zucchero ed estratto di vaniglia. Mescolare bene fino a sciogliere lo zucchero. Assaggiare e regolare: più zucchero, più latte per cremosità, più acqua per alleggerire.
- Raffreddare e servire. Refrigerare almeno 1 ora prima di servire. Mescolare o agitare bene prima di servire poiché l'amido di riso si deposita rapidamente. Versare su abbondante ghiaccio in bicchieri alti. Spolverare con un pizzico di cannella.
Domande
La sabbiosità quasi sempre viene da tre posti: non frullare abbastanza (il riso ha bisogno di almeno 2 minuti completi ad alta velocità), usare un colino troppo grosso (colino fine più garza, o filtrare due volte), o ammollare poco (minimo 8 ore). Se la bevanda è ancora sabbiosa dopo aver filtrato, filtrare di nuovo.
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Comments (1)
The order you add ingredients to the blender matters for horchata. Liquids first, then soft ingredients, frozen items last. This creates a vortex that pulls everything down evenly without air pockets.