Cioccolata Calda
Vero cioccolato fondente sciolto nel latte intero caldo con un cucchiaio di cacao e un pizzico di sale. La combinazione di cioccolato vero e cacao è ciò che lo distingue da una bustina. Il chocolat chaud francese si serve abbastanza denso da bere lentamente. Questa ricetta sta tra quello e lo stile americano più leggero: ricco e liscio, non da ingollare.
Ingredienti
- 480 mllatte intero
- 80 gcioccolato fondente 60-70% cacao, tritato finemente
- 1 cucchiaiocacao in polvere non zuccherato
- 1 cucchiaiozucchero o miele
- 0.5 cucchiainoestratto di vaniglia
- 1 sale fino
- 1 panna montata o marshmallow
Preparazione
- Tritare il cioccolato molto finemente. Questo è il passaggio più importante. Il cioccolato tritato fine (2-3 mm) si scioglie rapidamente e uniformemente nel latte caldo. I pezzi grandi impiegano più tempo e possono diventare granulosi.
- Scaldare il latte con il cacao. Versare il latte in un pentolino medio. Aggiungere il cacao e mescolare subito con una frusta — si dissolve molto meglio nel latte freddo. Scaldare a fuoco medio mescolando ogni 30 secondi fino a quando comincia a fare vapore e compaiono bollicine ai bordi (70°C). Non far bollire.
- Aggiungere il cioccolato. Togliere dal fuoco o ridurre al minimo. Aggiungere tutto il cioccolato tritato in una volta e mescolare con la frusta in piccoli cerchi dal centro verso i bordi. Il cioccolato deve sciogliersi in 60-90 secondi. Se rimangono pezzi non sciolti, tornare brevemente sul fuoco molto basso. Il composto deve essere lucido e uniforme.
- Condire e finire. Aggiungere zucchero o miele, estratto di vaniglia e sale. Mescolare ancora 30 secondi. Assaggiare e aggiustare la dolcezza. Il sale non è facoltativo: esalta il sapore del cioccolato e impedisce alla bevanda di risultare piatta. Per più spessore: fuoco molto basso 2-3 minuti mescolando.
- Servire subito. Versare in tazze riscaldate. Guarnire con panna montata, cacao o marshmallow. La cioccolata calda si separa e forma una pellicola raffreddandosi — berla calda. Per conservare: raffreddare completamente, refrigerare fino a 4 giorni, riscaldare sul fuoco mescolando costantemente.
Domande
Il cacao caldo è cacao in polvere sciolto in latte o acqua con zucchero: leggero e semplice, quello delle bustine. La cioccolata calda si fa con cioccolato vero fuso, che dà un corpo, cremosità e profondità che la polvere da sola non può offrire. Questa ricetta usa entrambi. Il chocolat chaud francese e il cioccolata calda italiano sono cioccolata calda; le bustine di polvere sono cacao caldo.
Il miglior risultato viene dalla combinazione di cioccolato fondente 60-70% tritato finemente e un cucchiaio di cacao non zuccherato. Il cioccolato dà corpo e cremosità. Il cacao amplifica l'aroma senza dolcezza extra. Solo polvere dà una bevanda più leggera. Il cioccolato al latte produce un risultato molto dolce — riduci o elimina lo zucchero.
Tre cause principali. Prima: il latte ha bollito — deve arrivare solo a 70°C. Seconda: il cioccolato è stato aggiunto a latte troppo freddo. Terza: cioccolato di bassa qualità con grassi vegetali invece di burro di cacao. Soluzione: scaldare il latte fino al vapore, aggiungere cioccolato fondente di qualità tritato finemente e mescolare continuamente.
Lo stile italiano usa l'amido di mais. Sciogliere 1 cucchiaino in 2 cucchiai di latte freddo, aggiungere alla cioccolata calda nell'ultimo passaggio e cuocere 2-3 minuti a fuoco molto basso mescolando. Altre opzioni: sostituire parte del latte con panna, usare più cioccolato per tazza, o cuocere a fuoco molto basso 5-7 minuti. Si addensa anche naturalmente raffreddandosi.
Sì. Il latte di cocco intero in lattina dà il risultato più ricco — più cremoso del latte vaccino. Il latte di avena è il più neutro e si addensa bene. Il latte di mandorla è più leggero. Quello di soia ha più proteine. Per la versione vegana più indulgente: 200 ml di latte d'avena con 100 ml di crema di cocco.
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Commenti (1)
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