Cioccolata Calda
Vero cioccolato fondente sciolto nel latte intero caldo con un cucchiaio di cacao e un pizzico di sale. La combinazione di cioccolato vero e cacao è ciò che lo distingue da una bustina. Il chocolat chaud francese si serve abbastanza denso da bere lentamente. Questa ricetta sta tra quello e lo stile americano più leggero: ricco e liscio, non da ingollare.
Ingredienti
- 480 mllatte intero
- 80 gcioccolato fondente 60-70% cacao, tritato finemente
- 1 cucchiaiocacao in polvere non zuccherato
- 1 cucchiaiozucchero o miele
- ½ cucchiainoestratto di vaniglia
- 1 sale fino
- 1 panna montata o marshmallow
Preparazione
- Tritare il cioccolato molto finemente. Questo è il passaggio più importante. Il cioccolato tritato fine (2-3 mm) si scioglie rapidamente e uniformemente nel latte caldo. I pezzi grandi impiegano più tempo e possono diventare granulosi.
- Scaldare il latte con il cacao. Versare il latte in un pentolino medio. Aggiungere il cacao e mescolare subito con una frusta â si dissolve molto meglio nel latte freddo. Scaldare a fuoco medio mescolando ogni 30 secondi fino a quando comincia a fare vapore e compaiono bollicine ai bordi (70°C). Non far bollire.
- Aggiungere il cioccolato. Togliere dal fuoco o ridurre al minimo. Aggiungere tutto il cioccolato tritato in una volta e mescolare con la frusta in piccoli cerchi dal centro verso i bordi. Il cioccolato deve sciogliersi in 60-90 secondi. Se rimangono pezzi non sciolti, tornare brevemente sul fuoco molto basso. Il composto deve essere lucido e uniforme.
- Condire e finire. Aggiungere zucchero o miele, estratto di vaniglia e sale. Mescolare ancora 30 secondi. Assaggiare e aggiustare la dolcezza. Il sale non è facoltativo: esalta il sapore del cioccolato e impedisce alla bevanda di risultare piatta. Per più spessore: fuoco molto basso 2-3 minuti mescolando.
- Servire subito. Versare in tazze riscaldate. Guarnire con panna montata, cacao o marshmallow. La cioccolata calda si separa e forma una pellicola raffreddandosi â berla calda. Per conservare: raffreddare completamente, refrigerare fino a 4 giorni, riscaldare sul fuoco mescolando costantemente.
Domande
Il cacao caldo è cacao in polvere sciolto in latte o acqua con zucchero: leggero e semplice, quello delle bustine. La cioccolata calda si fa con cioccolato vero fuso, che dà un corpo, cremosità e profondità che la polvere da sola non può offrire. Questa ricetta usa entrambi. Il chocolat chaud francese e il cioccolata calda italiano sono cioccolata calda; le bustine di polvere sono cacao caldo.
Vota
Continua a sfogliare
Altri piatti dall’archivio — scelti per sovrapposizione con quello che stai cucinando ora.
Join the conversation
Comments (1)
The single best hot chocolate I ever made used Valrhona Guanaja 70% — the floral notes from that specific chocolate paired with the cocoa powder created something that tasted nothing like any packet mix. But honestly, any 60-70% dark chocolate bar that you'd eat on its own will produce an excellent result. The bar you enjoy eating is the bar that makes good hot chocolate.