オルチャータ（メキシコの米ドリンク）

材料

作り方

1. 01
   洗米して浸ける。米を冷たい流水でほぼ透明になるまで洗います。余分な表面でんぷんを除去しないと、完成品が濁ってべたつきます。洗った米と半分に折ったシナモンスティックを大きなボウルに入れます。冷水1リットルを注ぎます。漬ける前にシナモンスティックを折ります：露出した内側の面は外皮だけよりはるかに多くの風味を放出します。蓋をして少なくとも8時間、できれば一晩冷蔵庫で冷やします。
2. 02
   数回に分けてブレンドする。漬けた米、シナモン、すべての漬け込み水をブレンダーに移します。漬け込み水は捨てないでください——すでに米とシナモンの風味がたっぷり含まれています。最高速度で2分間完全にブレンドし、米が非常に細かいペースト状になり、液体が不透明でクリーミーに見えるまで続けます。ブレンダーが小さい場合は2回に分けて作業します。このステップがテクスチャーにとって最も重要です。
3. 03
   丁寧に濾す。大きなピッチャーの上に二重ガーゼを敷いた細かいメッシュのストレーナーを置きます。ブレンドした混合物をゆっくり注ぎ、スパチュラで固形物を押して液体をすべて絞り出します。残った米の粕は使い終わりなので捨てます。もし液体がまだ少し砂っぽいなら、もう一度濾します。
4. 04
   ミルク、砂糖、バニラを加える。濾した米水にミルクを注ぎます。砂糖とバニラエクストラクトを加えます。砂糖が完全に溶けるまでよくかき混ぜます。今味見のタイミング：甘みが足りなければ砂糖、クリーミーさが欲しければミルク、軽くしたければ冷水を追加します。
5. 05
   冷やして提供する。提供前に少なくとも1時間冷蔵庫で冷やします——オルチャータは常に冷たく提供します。提供前にピッチャーをよくかき混ぜるか振ります。米でんぷんはすぐに沈みます。背の高いグラスにたっぷりの氷を入れて注ぎます。シナモンパウダーをひとつまみ振ります。

よくある質問