オルチャータ（メキシコの米ドリンク）
オルチャータはメキシコの甘い米の飲み物です。長粒米とシナモンを一晩水に漬け、ブレンドして濾し、ミルクと少量の砂糖で仕上げます。スペインのオルチャータ・デ・チュファ（horchata de chufa）と同じ名前ですが、あちらは米ではなくカヤツリグサの塊茎（タイガーナッツ）から作る別の飲み物です。作業の大半は寝ている間に済み、仕上げは15分ほどで、さらに冷やすのに1時間かかります。できあがりは冷たく、乳白色で重くなく、シナモンのきれいな余韻が残ります。
材料
- 200 g長粒白米、生
- 2 本シナモンスティック（やわらかいセイロンシナモン／メキシコのカネラ）、半分に折る
- 1 l冷水（浸水用）
- 500 ml冷水（調整用）
- 240 ml牛乳（成分無調整）または無糖練乳（エバミルク）
- 60 gグラニュー糖、好みで調整
- 1 小さじバニラエクストラクト
- 1 シナモンパウダーひとつまみ、提供用
作り方
- 洗米して浸ける。米を冷たい流水で、水がほぼ透明になるまで洗います。表面の余分なでんぷんを落とさないと、できあがりが濁ってべたつきます。シナモンスティックを半分に折ります。内側の面が出ると、外皮だけのときよりはるかに多くの風味が出ます。洗った米と折ったシナモンを大きなボウルかピッチャーに入れ、冷水1 Lを注ぎます。蓋をして少なくとも8時間、できれば一晩冷蔵庫に入れます。長く浸けるほどシナモンの風味が水にしっかり移り、米も柔らかくなってミキサーにかけやすくなります。
- 数回に分けてミキサーにかける。浸けた米、シナモン、浸け水をすべてミキサーに移します。シナモンがやわらかいカネラではなく硬いカシアの場合は、ミキサーにかける前に取り出すか、スティックの代わりにシナモンパウダー小さじ1で作ります。浸け水は捨てないでください。すでに米とシナモンの風味がたっぷり移っています。最高速度でたっぷり2分間回し、米がごく細かいペースト状になり、液体が不透明でクリーミーに見えるまで続けます。ミキサーが小さい場合は2回に分けます。口当たりを決めるのはこの工程です。回し足りないと粒が残り、いくら濾しても取りきれません。
- 丁寧に濾す。大きなピッチャーの上に、ガーゼを二重に敷いた目の細かいこし器を置きます。ミキサーにかけた液をゆっくり注ぎ、スパチュラで固形分を押して液体を最後まで絞り出します。残った米のかすは役目を終えているので捨てます。濾した液が舌にまだ少しザラつくなら、きれいなガーゼでもう一度濾します。良いガーゼならたいてい1回で十分ですが、2回目はほとんど手間がかからず、確実になめらかに仕上がります。
- ミルク、砂糖、バニラを加える。濾した米水にミルクを注ぎます。砂糖とバニラエクストラクトを加えます。砂糖が完全に溶けるまでよくかき混ぜます。ここで味見をして調整します：甘みが足りなければ砂糖、クリーミーさが欲しければミルク、軽くしたければ冷水を最大500 mlまで少しずつ加えます。オルチャータの甘さは完全に好みです。ほんのり甘い程度が好きな人もいれば、デザートドリンクのように甘くしたい人もいます。メキシコの伝統的なオルチャータはかなり甘めですが、自分がおいしいと思う甘さに調整してください。
- 冷やして提供する。提供前に少なくとも1時間冷蔵庫で冷やします——オルチャータは常に冷たく提供します。米でんぷんはすぐに沈むので、提供前にピッチャーをよくかき混ぜるか振ります。背の高いグラスにたっぷりの氷を入れて注ぎます。シナモンパウダーをひとつまみ振ります。残ったオルチャータは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、飲むたびにかき混ぜます。2日以内に飲みきってください。酸っぱい味がしたり泡が見えたりしたら捨てます。
よくある質問
ザラザラ感はほぼ必ず3ヶ所から来ます：ブレンド時間が短い（米は最高速度で少なくとも2分間ブレンドしてなめらかなペーストにする必要があります）、ストレーナーが粗すぎる（細かいメッシュにガーゼ、または2回濾す）、漬け込みが短すぎる（最低8時間）。濾した後もまだザラザラなら、きれいなガーゼでもう一度濾してください。
はい。メキシコの多くの地域の伝統的なオルチャータはただの米、水、シナモン、砂糖で、ミルクは入っていません。ミルクはクリーミーさのための一般的な追加ですが変形版です。ビーガン版にはオートミルク、ココナッツミルク、アーモンドミルクを同量で置き換えます。ココナッツミルクが最も豊かな食感をもたらします。
漬け込みは2つのことをします：ブレンドしやすいよう米を柔らかくし、シナモンをゆっくり水に浸透させます。クイック版：米とシナモンスティックに熱湯をかけて1〜2時間置いてからブレンドします。風味の発達はやや少ないですが十分飲めます。
長粒白米が標準：ジャスミン米とバスマティ米はシナモンが際立つきれいで中性的な風味をもたらします。短粒白米も使えます。玄米はややナッツっぽい風味を加えますが濾しにくいです。炊いた米や味付けした米は絶対に使わないでください。
密閉容器に入れて冷蔵庫で2日保存できます。分離は完全に正常です：米でんぷんが底に沈みます。毎回提供前によくかき混ぜるか振ってください。酸っぱい味がしたり泡が出始めたりしていたら捨ててください。室温で2時間以上放置しないでください。米でんぷんが発酵することがあります。
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コメント (1)
The order you add ingredients to the blender matters for horchata. Liquids first, then soft ingredients, frozen items last. This creates a vortex that pulls everything down evenly without air pockets.