オルチャータ（メキシコの米ドリンク）

作り方

1. 1洗米して浸ける。米を冷たい流水で、水がほぼ透明になるまで洗います。表面の余分なでんぷんを落とさないと、できあがりが濁ってべたつきます。シナモンスティックを半分に折ります。内側の面が出ると、外皮だけのときよりはるかに多くの風味が出ます。洗った米と折ったシナモンを大きなボウルかピッチャーに入れ、冷水1 Lを注ぎます。蓋をして少なくとも8時間、できれば一晩冷蔵庫に入れます。長く浸けるほどシナモンの風味が水にしっかり移り、米も柔らかくなってミキサーにかけやすくなります。
2. 2数回に分けてミキサーにかける。浸けた米、シナモン、浸け水をすべてミキサーに移します。シナモンがやわらかいカネラではなく硬いカシアの場合は、ミキサーにかける前に取り出すか、スティックの代わりにシナモンパウダー小さじ1で作ります。浸け水は捨てないでください。すでに米とシナモンの風味がたっぷり移っています。最高速度でたっぷり2分間回し、米がごく細かいペースト状になり、液体が不透明でクリーミーに見えるまで続けます。ミキサーが小さい場合は2回に分けます。口当たりを決めるのはこの工程です。回し足りないと粒が残り、いくら濾しても取りきれません。
3. 3丁寧に濾す。大きなピッチャーの上に、ガーゼを二重に敷いた目の細かいこし器を置きます。ミキサーにかけた液をゆっくり注ぎ、スパチュラで固形分を押して液体を最後まで絞り出します。残った米のかすは役目を終えているので捨てます。濾した液が舌にまだ少しザラつくなら、きれいなガーゼでもう一度濾します。良いガーゼならたいてい1回で十分ですが、2回目はほとんど手間がかからず、確実になめらかに仕上がります。
4. 4ミルク、砂糖、バニラを加える。濾した米水にミルクを注ぎます。砂糖とバニラエクストラクトを加えます。砂糖が完全に溶けるまでよくかき混ぜます。ここで味見をして調整します：甘みが足りなければ砂糖、クリーミーさが欲しければミルク、軽くしたければ冷水を最大500 mlまで少しずつ加えます。オルチャータの甘さは完全に好みです。ほんのり甘い程度が好きな人もいれば、デザートドリンクのように甘くしたい人もいます。メキシコの伝統的なオルチャータはかなり甘めですが、自分がおいしいと思う甘さに調整してください。
5. 5冷やして提供する。提供前に少なくとも1時間冷蔵庫で冷やします——オルチャータは常に冷たく提供します。米でんぷんはすぐに沈むので、提供前にピッチャーをよくかき混ぜるか振ります。背の高いグラスにたっぷりの氷を入れて注ぎます。シナモンパウダーをひとつまみ振ります。残ったオルチャータは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、飲むたびにかき混ぜます。2日以内に飲みきってください。酸っぱい味がしたり泡が見えたりしたら捨てます。