ホットチョコレート

ホットココアはカカオパウダーを牛乳や水に砂糖と一緒に溶かしたもの、軽くてシンプル、ほとんどの粉末ミックスが作るものがこれ。ホットチョコレートは本物の溶けたチョコレートで作られ、粉だけでは出せない豊かなボディ、クリーミーさ、深みをもたらします。このレシピは両方を使います。フランスのchocolat chaudとイタリアのcioccolata caldaはホットチョコレートで、粉末パケットはホットココアです。

最良の結果は60〜70%のダークチョコレートを細かく刻んだものに大さじ1杯の無糖カカオパウダーを組み合わせることで得られます。チョコレートがボディとクリーミーさを与えます。カカオパウダーが余分な甘みなしに香りを増幅します。パウダーだけでは飲み物がより軽くなります。ミルクチョコレートは非常に甘い結果になります——砂糖を減らすか省いてください。

3つの主な原因があります。第一、牛乳が沸騰した——約70°Cの蒸気が出る程度まで加熱するだけにしてください。第二、チョコレートを冷たすぎる牛乳に加えた。第三、カカオバターの代わりに植物性脂肪を含む低品質チョコレート。解決策：牛乳を蒸気が立つまで加熱し、細かく刻んだ良質なダークチョコレートを加えて常にかき混ぜます。

イタリアスタイルは少量のコーンスターチを使います。小さじ1杯を大さじ2杯の冷たい牛乳に溶かし、最後のステップでホットチョコレートに加え、極弱火で2〜3分間かき混ぜながら調理します。他の選択肢：牛乳の一部を生クリームに替える、1カップあたりのチョコレートを増やす、または極弱火で5〜7分間煮詰める。冷めると自然に濃くなります。

はい。缶詰のフルファットのココナッツミルクが最も豊かな結果をもたらします——牛乳よりクリーミーで、ダークチョコレートとよく合う微妙なトロピカルノートがあります。オートミルクは最も中性で濃くなりやすいです。アーモンドミルクはより軽く、豆乳はタンパク質が多く泡立ちます。最も贅沢な乳製品不使用バージョン：オートミルク200mlとココナッツクリーム100mlの組み合わせです。