スビーテニ（ロシアのはちみつスパイスドリンク）

スビーテニははちみつと水がベースで、ワインは使いません。自分で加えない限りアルコールはゼロです。スパイスは共通していますが（シナモン、クローブ、生姜はどちらにも入ります）、スビーテニははちみつによるすっきりと明るい甘さで、口当たりも軽めです。子どもや運転する人も含め、全員が飲める冬の集まりにぴったりです。ただし、はちみつを使っているため、1歳未満の赤ちゃんには与えないでください。グリューワインに使うのと同じ厚手のマグカップで出せば、ほとんどの客はアルコールがないことに気づきません。

劇的に変わります。そば蜜が伝統的な定番で、最高の基準です。色が濃く、香りが強く、麦芽や糖蜜のような余韻がスパイスに負けません。百花蜜や菩提樹（リンデン）の蜜もよく合い、もう少し軽く、花の香りが立つ仕上がりになります。アカシア蜜は穏やかすぎて、埋もれてしまいます。避けたいのは、砂糖シロップで薄められていることの多い、安価なブレンドのスーパーのはちみつで、甘さ以外何も足してくれません。150 gのはちみつが1リットルの飲み物全体を支えるので、ほかのどんなレシピよりも質が効いてきます。

はい、スビーテニは夏に冷やしても飲まれました。作り方はまったく同じで、そのあと室温まで冷まし、少なくとも2時間冷蔵します。氷を入れたグラスに注ぎ、フレッシュなレモンを絞り、ミントを添えます。冷たいとスパイスの感じ方が少し変わり、生姜とレモンが前に出てシナモンは引っ込むので、冷やすつもりなら煮るときにシナモンスティックをもう1本足してもよいでしょう。冷やしたスビーテニは冷蔵庫で最長3日間もちます。

古いレシピには辛口の赤ワインを加えるものがあります。水の半分をワインに置き換え、先にスパイスを水で煮出し、最後にワインを加えて、沸騰させずに穏やかに温めます。沸騰させるとワインの香りが飛んでしまいます。もっと強い飲み物にしたいときは、熱いスビーテニをマグカップに注ぎ、出す直前にウォッカをお好みで少量混ぜます。どちらの場合も、ノンアルコール版と同じく、鍋を火から下ろしてからはちみつを加えます。ワイン版はグリューワインに近く、ウォッカ版はホットトディに近い味わいです。

漉したスビーテニは、密閉した瓶かボトルに入れて、冷蔵庫で最長3日間保存できます。弱火でゆっくり温め直し、湯気が立つくらいで、沸騰させないでください。沸騰するとはちみつが傷み、せっかく引き出したスパイスの香りも飛びます。電子レンジでも温められますが、ムラになりがちです。1日か2日たって味がぼんやりしたら、新しいはちみつ小さじ1とレモン汁少々を混ぜると、風味が戻ります。スパイスを入れたまま保存しないでください。抽出が続いて苦くなります。