ジャムウ（インドネシアのターメリック・ジンジャートニック）

材料

作り方

1. 01
   ターメリックとしょうがの皮をむき、すりおろすか薄切りにします。ターメリックは触れるものすべてを染めます — まな板、指先、調理台 — なので、汚れても構わない表面で作業するか、手袋を着用してください。レモングラスを使う場合は、包丁の背で茎を叩いてエッセンシャルオイルを出します。
2. 02
   中くらいの鍋に水を沸騰させます。ターメリック、しょうが、レモングラス（使う場合）を加えます。火を弱めて穏やかに沸騰させ、蓋をせずに10〜15分煮ます。液体は深い黄金オレンジ色になります — この色はクルクミンが正しく抽出されている証拠です。この工程を急がないでください。長く煮るほど、より豊かで香り高いトニックになります。
3. 03
   鍋を火から下ろします。タマリンドペーストを完全に溶けるまで混ぜます — ターメリックの土っぽさを中和する酸味の深みを加えます。次に蜂蜜またはパームシュガーと黒こしょうを加え、均一になるまで混ぜます。火から下ろしてから甘味料を加えることで、蜂蜜の生きた酵素を保ちます。
4. 04
   混合物を5分間蒸らし、細かい目のざるまたはガーゼを通して清潔なピッチャーに濾し、固形物を押して風味をすべて搾り出します。搾りかすは捨てます。ココナッツオイルを使う場合はここで混ぜ入れます — 脂肪が体のクルクミン吸収を助けます。
5. 05
   ジャムウを小さなカップに温かく注いで心地よい朝の儀式として楽しむか、室温まで冷ましてから氷を入れたグラスに注いで爽やかな午後の飲み物にします。冷蔵庫で最大3日間保存できます — ターメリックが沈殿するので、注ぐ前によく振るか混ぜてください。

よくある質問