Jamu (Indonesisches Kurkuma-Ingwer-Tonikum)
Jamu ist Indonesiens uraltes Kräutertonikum, aufgebaut auf der erdigen Wärme frischer Kurkuma und dem scharfen Biss von Ingwer. Mit Tamarinde für eine säuerliche Note eingekocht und mit Honig oder Palmzucker gesüßt, ist es ein Getränk, das jeden Sinn weckt. Warm an Regenmorgen serviert oder eiskalt über Eis gegossen — Jamu ist weniger ein Rezept als ein tägliches Ritual quer durch den indonesischen Archipel.
Zutaten
- 60 gfrische Kurkumawurzel
- 40 gfrische Ingwerwurzel
- 1 lWasser
- 2 ELTamarindenpaste
- 3 ELHonig oder Palmzucker
- ½ TLschwarzer Pfeffer
- 1 StangeZitronengras
- 1 TLKokosöl
Zubereitung
- Schälen Sie die Kurkuma- und Ingwerwurzeln, dann reiben oder schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Kurkuma färbt alles, was es berührt — Schneidebretter, Fingerspitzen, Arbeitsflächen — arbeiten Sie also auf einer Oberfläche, deren Verfärbung Ihnen nichts ausmacht, oder tragen Sie Handschuhe. Wenn Sie Zitronengras verwenden, klopfen Sie die Stange mit dem Messerrücken an, um die ätherischen Öle freizusetzen.
- Bringen Sie das Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen. Geben Sie Kurkuma, Ingwer und Zitronengras (falls verwendet) hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf ein sanftes Köcheln und kochen Sie ohne Deckel 10 bis 15 Minuten. Die Flüssigkeit wird eine tiefe Goldorange annehmen — diese Farbe zeigt an, dass sich das Curcumin richtig löst. Überstürzen Sie diesen Schritt nicht; ein längeres Köcheln ergibt ein reichhaltigeres, aromatischeres Tonikum.
- Nehmen Sie den Topf vom Herd. Rühren Sie die Tamarindenpaste ein, bis sie sich vollständig aufgelöst hat — sie fügt eine saure Tiefe hinzu, die die erdige Kurkuma ausbalanciert. Geben Sie dann Honig oder Palmzucker und schwarzen Pfeffer hinzu und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist. Das Süßungsmittel außerhalb der Hitze hinzuzufügen bewahrt die lebenden Enzyme im Honig.
- Lassen Sie die Mischung 5 Minuten ziehen, dann seihen Sie sie durch ein feines Sieb oder Käsetuch in einen sauberen Krug und drücken Sie die Feststoffe aus, um jeden Tropfen Geschmack zu gewinnen. Entsorgen Sie den Trester. Wenn Sie Kokosöl verwenden, rühren Sie es jetzt ein — das Fett hilft dem Körper, Curcumin effizienter aufzunehmen.
- Servieren Sie den Jamu warm in kleinen Tassen als wohltuendes Morgenritual oder lassen Sie ihn auf Raumtemperatur abkühlen und gießen Sie ihn über Eis für ein erfrischendes Nachmittagsgetränk. Im Kühlschrank hält er sich bis zu 3 Tage — vor dem Servieren schütteln oder umrühren, da sich die Kurkuma am Boden absetzt.
Fragen
Bitterkeit entsteht meist durch zu viel Kurkuma im Verhältnis zu den anderen Zutaten oder durch zu langes Kochen bei zu starker Hitze. Halten Sie das Verhältnis von 60 g pro Liter Wasser ein und halten Sie das Köcheln sehr sanft. Tamarinde ist der wichtigste Ausgleicher — ihre Säure durchschneidet die erdigen Noten. Wenn es immer noch bitter ist, fügen Sie einen zusätzlichen Esslöffel Honig oder einen Spritzer frischen Limettensaft am Ende hinzu.
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Comments (1)
I make this jamu in slightly larger batches and store it for up to two days. The flavors actually integrate better after resting, and having it ready to pour saves you the prep time.