Indonesien · Getränke

Jamu (indonesisches Kurkuma-Ingwer-Tonikum)

25 Min.4 Portionen65 kcal

Jamu ist der Sammelname für indonesische Kräutergetränke; diese Version folgt dem Kunyit Asam, das in Indonesien aus frischer Kurkuma besteht, gekocht mit Tamarinde, Palmzucker und einer Prise Salz.

Jamu (indonesisches Kurkuma-Ingwer-Tonikum)

Zutaten

  • frische Kurkumawurzel60 g
  • frische Ingwerwurzel40 g
  • Wasser1 l
  • Tamarindenpaste (gepresstes Fruchtmark vom Block, ohne Kerne), etwa 30 g2 EL
  • Palmzucker, gerieben oder fein gehackt, etwa 35 g (oder etwa 45 g Honig)3 EL
  • schwarzer Pfeffer (optional)1 Prise
  • Zitronengras (optional)1 Stange
  • Kokosöl (optional)1 TL
  • Salz1 Prise

Zubereitung

  1. 1Schälen Sie die Kurkuma- und Ingwerwurzeln, dann reiben Sie sie oder schneiden sie in dünne Scheiben. Kurkuma färbt alles, was sie berührt — Schneidebretter, Fingerspitzen, Arbeitsflächen — arbeiten Sie also auf einer Oberfläche, bei der Verfärbungen nicht stören, oder tragen Sie Handschuhe. Wenn Sie Palmzucker am Stück haben, reiben oder hacken Sie ihn fein, damit er sich schnell auflöst. Wenn Sie Zitronengras verwenden, klopfen Sie die Stange mit dem Messerrücken an, damit sie ihre ätherischen Öle abgibt.
  2. 2Bringen Sie das Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen. Geben Sie Kurkuma, Ingwer, Tamarindenpaste, Palmzucker (außer Sie süßen mit Honig), Salz und, falls verwendet, das Zitronengras hinein und rühren Sie, bis der Zucker gelöst und die Tamarinde zerfallen ist. Reduzieren Sie die Hitze auf ein sanftes Köcheln und kochen Sie ohne Deckel 10 bis 15 Minuten. Die Flüssigkeit wird tief goldorange. Kürzen Sie diesen Schritt nicht ab: So wird Kunyit Asam in Indonesien gemacht, alles zusammen gekocht, und erst die vollen 10 Minuten bringen die Aromen zusammen.
  3. 3Nehmen Sie den Topf vom Herd und probieren Sie. Die Tamarinde soll eine klare Säure gegen die erdige Kurkuma setzen: Schmeckt das Getränk flach, rühren Sie noch etwas Tamarinde ein; ist es zu sauer, noch etwas Palmzucker. Falls Sie schwarzen Pfeffer verwenden, geben Sie ihn jetzt dazu. Wenn Sie mit Honig statt Palmzucker süßen, kochen Sie ihn nicht mit, sondern rühren Sie an dieser Stelle etwa 45 g ein.
  4. 4Lassen Sie die Mischung 5 Minuten ziehen, dann seihen Sie sie durch ein feines Sieb oder Passiertuch in einen sauberen Krug und drücken Sie die Feststoffe aus, damit kein Tropfen Aroma verloren geht. Entsorgen Sie die Rückstände. Wenn Sie Kokosöl verwenden, rühren Sie es jetzt ein.
  5. 5Servieren Sie den Jamu warm in Tassen oder lassen Sie ihn auf Raumtemperatur abkühlen und gießen Sie ihn auf Eiswürfel. Im Kühlschrank hält er sich bis zu 3 Tage — schütteln oder rühren Sie ihn vor dem Servieren um, da sich die Kurkuma am Boden absetzt.