Jamu (Tonique indonésien au curcuma et gingembre)
Le jamu est l'ancien tonique aux herbes de l'Indonésie, bâti sur la chaleur terreuse du curcuma frais et la morsure vive du gingembre. Mijoté avec du tamarin pour une touche acidulée et adouci au miel ou au sucre de palme, c'est une boisson qui éveille tous les sens. Servi chaud les matins de pluie ou glacé avec des glaçons, le jamu est moins une recette qu'un rituel quotidien à travers l'archipel indonésien.
Ingrédients
- 60 gracine de curcuma frais
- 40 gracine de gingembre frais
- 1 leau
- 2 c. à soupepâte de tamarin
- 3 c. à soupemiel ou sucre de palme
- ½ c. à cafépoivre noir
- 1 tigecitronnelle
- 1 c. à caféhuile de coco
Préparation
- Épluchez les racines de curcuma et de gingembre, puis râpez-les ou coupez-les en fines rondelles. Le curcuma tache tout ce qu'il touche — planches à découper, doigts, plans de travail — travaillez donc sur une surface que vous n'avez pas peur de tacher, ou portez des gants. Si vous utilisez de la citronnelle, écrasez la tige avec le dos d'un couteau pour libérer ses huiles essentielles.
- Portez l'eau à ébullition dans une casserole moyenne. Ajoutez le curcuma, le gingembre et la citronnelle si vous l'utilisez. Réduisez le feu pour obtenir un frémissement doux et laissez cuire à découvert pendant 10 à 15 minutes. Le liquide prendra une couleur dorée orangée profonde — cette couleur signifie que la curcumine s'extrait correctement. Ne brusquez pas cette étape : une cuisson plus longue donne un tonique plus riche et plus aromatique.
- Retirez la casserole du feu. Incorporez la pâte de tamarin jusqu'à dissolution complète — elle apporte une profondeur acidulée qui équilibre le curcuma terreux. Ajoutez ensuite le miel ou le sucre de palme et le poivre noir, en remuant jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Ajouter l'édulcorant hors du feu préserve les enzymes vivantes du miel.
- Laissez infuser le mélange 5 minutes, puis filtrez-le à travers une passoire fine ou une étamine dans un pichet propre, en pressant les solides pour en extraire chaque goutte de saveur. Jetez la pulpe. Si vous utilisez l'huile de coco, incorporez-la maintenant — la matière grasse aide le corps à absorber la curcumine plus efficacement.
- Servez le jamu chaud dans de petites tasses pour un rituel matinal réconfortant, ou laissez-le refroidir à température ambiante et versez-le sur de la glace pour une boisson rafraîchissante l'après-midi. Il se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à 3 jours — secouez ou remuez avant de servir, car le curcuma a tendance à se déposer.
Questions
L'amertume vient généralement d'un excès de curcuma par rapport aux autres ingrédients, ou d'une cuisson trop longue à feu trop vif. Respectez le ratio de 60 g pour 1 litre d'eau et maintenez un frémissement très doux. Le tamarin est l'équilibreur clé — son acidité coupe les notes terreuses. Si c'est toujours amer, ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de miel ou un filet de jus de citron vert frais à la fin.
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Comments (1)
I make this jamu in slightly larger batches and store it for up to two days. The flavors actually integrate better after resting, and having it ready to pour saves you the prep time.